风味夹肉饼

作者： 一只梨花压海棠

近段时间推出了几个饼，有朋友反应有点麻烦，我想想也是的，大家在家就图一个快捷和方便，如果用我们那三揉三醒或者三软三硬就比较花时间，好吧，我今天还是推出一款饼，用比较简单的方式来呈现，这次的变化就是在陷心上的变化，是呈现出一种北方的酱香复合味型的陷心。不过在这里先提醒下大家，大配方在这里，大家还是要根据自己实际情况来拌馅，我用的黄豆酱不咸。我最后还加了点盐，据我所知，北方的黄豆酱有些是很咸的，咸了就不要加盐啊····不然你们要骂我了。

用料

• 中筋面粉 200克
• 70度水 105克
• 盐 2克
• 夹心肉（3肥7瘦） 200克
• 甜面酱 5克
• 黄豆酱 5克
• 糖（可减少） 7克
• 生抽（尽量用的好一点的） 5-10克
• 味精 2克
• 胡椒粉 0.5克
• 葱姜水 35克
• 蚝油 6克
• 香葱 70克
• 花椒粉（可不加） 0.5克
• 盐（根据实际情况在加，酱咸了可不加）
• 麻油 5克

风味夹肉饼的做法步骤

步骤 1

今天用的还是一个烫面法，用水温比较高的水去烫面，让面一开始就有点半熟，并且回味有点微甜，还是注意，面团一定要散热完全，不然饼可能粘牙。 加材料和水，盐和在一起，弄成一个面团，散好热后，醒半小时到一小时。这是根据室温来的，如果冷就多醒会，热么就少醒会。

步骤 2

然后在醒面的时候拌馅，拌馅大家都会，要求水一点点加，上劲就好，这因为是款饼，水不用加的很多，多了，会留出来，没大意思。（葱最好是在包之前在加入，省的出水）

步骤 3

醒好面后，将面团分成2个剂子。

步骤 4

先拿一个剂子擀成如图的大长片子，不能太厚啊，厚了等会煎不熟。干粉也要多撒点，不然下面黏住的话，后面有步会很难。

步骤 5

将拌好的馅放在面片中，四周留空啊。

步骤 6

将面片翻上去。同时两边捏紧压薄，这就是四周留空的目的。

步骤 7

三折就可以了，将四周留空的地方翻上来包住面团，并且压紧。这样可以防止肉和汁水的外漏，还是那句话，不能太厚。

步骤 8

锅中加油，放入去煎，不过我因为没控制好长度，所以稍微有点长，大家最好能根据自己锅的长度来做饼，这样容易熟点。

步骤 9

2面翻几次成熟后，将饼去边，切成长条装盘就好。

风味夹肉饼的小贴士

这饼的关键就是厚度和长度的问题，不能厚，厚了比较难熟，长了2边就受热不均匀，也比较难熟。这样的饼比较简单，方便没时间的朋友操作。味道也不差。

菜谱创建时间：2016-01-07 10:22:10