家常手抓饼

作者： 君之

手抓饼，不用多介绍了，估计没有多少人没吃过了。酥松金黄的饼，用手抓散以后，层次分明，带有浓郁葱油香味，是一道热门的面食。

用料

• 面粉（中筋） 200克
• 水 120克
• 盐 4克
• 植物油 40克
• 葱 40克
• 植物油 适量（涂抹案板用）

家常手抓饼的做法步骤

步骤 1

将葱切成葱末备用（或切成小葱段，葱段炸过后更容易捞出来，但不如葱末炸得那么入味）。

步骤 2

锅烧热，倒入40克植物油，油热后倒入葱末，小火烧至葱末开始发黄关火（开始发黄就要关火，余温会将葱末继续炸至金黄色。如果是葱段，可以一直到金黄色再关火捞出）。

步骤 3

将葱末捞出（或用纱布过滤），剩下葱油冷却后备用。

步骤 4

200克面粉、4克盐和120克水混合揉成一个非常柔软的面团（根据面粉的吸水性酌情调整水的用量，要揉成非常柔软的面团）。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘，将面团放在案板上切成两份。

步骤 5

取一份面团，在案板上擀开，尽量擀开成大长方形。

步骤 6

要擀得越薄越好，面团薄的呈现透明状最好（案板上要多涂抹一些油，防止面团粘在案板上，案板要大尺寸的才够用，没有大案板的话，直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团，会更好操作）。

步骤 7

在擀开的面团上，均匀涂抹上第三步准备好的葱油。

步骤 8

从面团较长的一边，将面团折过来。

步骤 9

用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来（如果你嫌麻烦，直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈）。

步骤 10

折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。

步骤 11

从长条的一头，向另一头卷起来。

步骤 12

卷的时候，边卷边稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次。

步骤 13

将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团，松弛15分钟。

步骤 14

将电饼铛预热（上下盘一起预热）。

步骤 15

松弛好的面团，在案板上擀开成为圆饼状。

步骤 16

预热好的电饼铛，下盘刷一层植物油（用耐热的硅胶刷，不要用毛刷，以免毛被烫坏）。

步骤 17

将擀好的圆饼铺在下盘上，盖上电饼铛，选择“大饼/馅饼”程序。然后，等待电饼铛时间到就可以了。

步骤 18

时间到了以后，打开电饼铛盖，用木铲将手抓饼取出，放在盘子里，稍微冷却以后，用手将饼抓散，就可以吃了。

家常手抓饼的小贴士

1、如果你觉得自己炸葱油比较麻烦，可以省略炸葱油的步骤，直接用植物油，其余制作的方法完全一样，但带有葱油香味的手抓饼味道更加诱人。 2、手抓饼要做得层次分明，面团一定要擀得够薄，所以如果你想在案板上操作的话，需要一个足够大的案板，才能将面团擀得够薄。其实直接在光滑的厨房台面上操作更方便。 3、要做出美味的手抓饼，不论是葱油，还是擀面团时候涂抹的油，用量都要足够，才能保证层次分明。虽然热量很高，但是……想想千层酥皮吧，热量更高，但美味总是让人乐此不疲的。 4、不用电饼铛，用平底锅也可以，但需要翻面，时间更长，也更麻烦一些。

菜谱创建时间：2016-01-06 16:29:33