最最简单快手的饼（锅盔）-安琪无铝双效泡打粉

作者： 低调YY

我是北方人，北方人做饼，喜欢用老发面，再兑碱，程序复杂，而且难以把控，碱少了，面酸，口感差，碱多了，颜色黄，而且有碱味。 单独用发酵粉做的饼，闻起来有股酵母特有的味道，不太喜欢，而且少了碱和面粉那种特殊的香味，发酵粉＋碱，做出的饼闻起来有酵母味，而且最关键的就是，隔夜的饼，吃起来相当费劲，牛筋一般，毫无酥脆。而且我因为温度不同，很多朋友对这个发酵的程度都把握不好，而且耽误时间。 今天我要分享的一个不用发酵粉的配方，简单实用。我估计北方的朋友会喜欢。

用料

• 普通面粉 500克
• 水 250克
• 食用油（炒菜用的） 50克
• 鸡蛋 一个
• 安琪双效泡打粉 7克
• 食用碱（没有也可） 半撮，0.3~0.4
• 盐 3克

最最简单快手的饼（锅盔）-安琪无铝双效泡打粉的做法步骤

步骤 1

泡打粉和碱（没有碱的可以不加）加入面粉中，搅拌均匀，再将鸡蛋打入面粉中，筷子搅拌成部分絮状。

步骤 2

将盐加入水中化开，缓缓倒入面粉中。边倒边搅。（搅的时候看，倒水要在干粉的地方倒，不要中间都成糊糊了，旁边都是干粉） 水倒一半多的时候加入食用油，然后加完剩下的水。 如果还有比较多的干粉，可以再适量加点水。用手和面至有少量散粉，这时候的面感觉很不好揉，没关系，盖好盆盖，放置8~10分钟，然后倒在案板上揉，揉两三分钟，感觉能成团了，再在盆中放置15分钟，再揉的时候会发现面团柔软很多，很快就光滑了。 然后用盆扣在案板上，让面团松弛，大约需要20分，长一点更容易造型！👌🏻

步骤 3

松弛好的面团，分成你需要的大小的面团

步骤 4

分好的面团，擀成牛舌型

步骤 5

薄薄的刷一层油，撒香豆面。香豆面也可以换成炒熟的小茴香，或者熟芝麻。也可以放香葱沫＋盐 做成葱香饼，看个人口味了。只要饼做好了，味道可以各种DIY。 若喜欢油酥饼的。也可以制作油酥加入，可以做椒盐油酥，葱香油酥，玫瑰油酥，桂花油酥。

步骤 6

如图折三折

步骤 7

把折好的面条卷起来，顺手用手掌压扁。我一锅可以做8个，所以我这样压好8个

步骤 8

依次擀成小饼，大约1厘米厚

步骤 9

电饼铛预热结束后放入饼胚，开馅饼程序，大约八分钟程序结束即好。 用平底锅也可，切记，锅要预热，锅底不刷油，不会沾锅哒！

步骤 10

酥香的小饼就好了，外酥脆，里酥软，口感棒棒哒！

步骤 11

开吃喽！此图是小茴香的！

最最简单快手的饼（锅盔）-安琪无铝双效泡打粉的小贴士

亲戚都喜欢吃我做的这款小饼，所以我做了1000克面粉，面粉就是普通面粉，北方人用来做面食的面。做了24个小饼，饼胚是65克左右一个。 这款小饼就算放几天，放干了，也是酥的口感，不会是哪种干硬状。

菜谱创建时间：2016-01-05 00:47:19