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宝宝酸奶溶豆『详细版』😍的做法
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宝宝酸奶溶豆『详细版』😍

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作者: 灬萌兔霏
灬萌兔霏

宝宝酸奶溶豆『详细版』😍的用料

宝宝酸奶溶豆『详细版』😍的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤好得稠酸奶,[纱布吊起来冰箱过滤]

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好多麻麻都比较关注做溶豆的裱花嘴,右下角这6个我都用过,常用的是1号,小号八齿。今天为了照相好看,我中号8齿做的。[也就是图片里的2号]。我建议刚做的麻麻,用小号5齿或者6齿,比较容易成型,在不然中号。如果你很自信一次就能做好,也可以直接挑战小号8齿哟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后我们就准备做酸奶溶豆的食材吧。奶粉加淀粉过筛出来备用。蛋白要纯,不能有一点点蛋黄在里面哦。装蛋白的容器干净[无水,无油]打蛋器的打蛋头也是,必须干净。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶粉淀粉+入稠酸奶里。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,使劲搅拌,越细腻越好哦。看图片,没有颗粒,酸奶与奶粉淀粉充分融合在一起。然后去预热烤箱上下火100度。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理蛋白,蛋白里滴入柠檬汁,[新鲜柠檬挤的也可以,白醋也可以]最好不要忽略这个步骤。多少能起到稳定蛋白以及去腥的作用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们把电动打蛋器先调节成1档位,把打蛋头深深的放在蛋白里蛋白里,[为啥要强调下这个,那天有个妈妈说不会打蛋白,害怕打蛋器碰盆的声音,在蛋白表面打的……]一档位顺时针或者逆时针朝一个方向画圈打发。我砂糖这回分2次加的,因为不像做蛋糕需要太多砂糖,一档位打到提起打蛋器刚能形成小勾勾时,加入一半的砂糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入砂糖后,把打蛋器推到最高到位,继续打发。 打的过程中,你能看见蛋白变的越来越细腻,蛋白表面也有你画圈搅打的纹路,打蛋器也变的有阻力了。当你提起打蛋器,能看见有大弯勾的时候,加入剩余的所有砂糖。然后继续高速打发。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入最后砂糖后,高速打个10圈吧,调回一档位慢慢打发,赶一赶高速打发蛋白里的大气泡,当蛋白纹路越来越清晰,阻力越来越大,提起打蛋器如图,有直立的小尖勾时,左右摇摆打蛋器蛋白不动,停止打发。蛋白打发完毕。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取适当的蛋白到入酸奶糊里[大概所有蛋白的四分之一吧]

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀。没错我是搅拌的,因为我从来没翻拌均匀过啦。搅拌程度如图,依然很细腻的。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把搅拌好的糊全部倒入剩余蛋白里。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切拌+翻拌均匀,这是切拌,像切西瓜一样,切切切,哪个方向都切一切。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后翻拌几下,硅胶刀从盆的边缘深入,深入地方对角线的另一边翻上来,然后在切拌,翻拌,到拌匀[切记不能画圈搅拌,不然消泡后,挤不出来花纹的]

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸奶糊糊倒入准备好的裱花袋。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调整好裱花袋。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

工整的挤在硅胶垫上,[挤的时候,你的裱花嘴垂直于硅胶垫,并且有一定的高度距离,均匀用力挤出,看见花以后收力快速提起]带小尖尖的溶豆就出来了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤好后,送入烤箱中层。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下火100° 50分钟。[温度根据自家烤箱磨合]一般都是90-100度之间烤溶豆。时间到了之后,如果溶豆底部是软的,你可以继续送入烤箱在烤一会,或者你想保持溶豆底部不糊上色美丽,你就调成低温70-80度之间,在烤30分钟以上!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美的留个纪念哈

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✌️✌️

宝宝酸奶溶豆『详细版』😍的小贴士

说下注意事项 1. 首先保证你的鸡蛋新鲜,从冰箱里取出的鸡蛋直接做最好。 2. 酸奶必须稠,外面买的酸奶如实还可以,其他的都太稀了,不适合做。 3. 奶粉,奶粉讲究很多,很多里面有消泡剂的,你的成品挤不出来形状的。我用过[意大利爱他美,比利时喜宝,现在用a2]。还有很多人说用低脂奶粉可以,我没试过。 4. 蛋白打的很硬,一定要说打多久,我一般打4分钟[不同牌子打蛋器功率不一样哦] 5. 最后的酸奶糊跟蛋白最[忌讳搅拌]你是翻拌,切拌都可以,用最快的速度,拌匀,时间久了,也会消泡的,你要是拌不匀,挤的时候也不均匀,没拌匀的蛋白卡在裱花嘴挤一挤就容易歪。 6. 我最近看还有麻麻,把溶豆里淀粉的量直接加在打发蛋白里,也就是酸奶只与奶粉混合,淀粉加在蛋白里。不知道是不是能起到稳定蛋白的作用,大家也可以试试。我是没试过…… 7. 做溶豆推荐硅胶垫,溶豆好了方便取下来,底部还很光滑[淘宝就能买到,马卡龙硅胶垫]不是非用不可,油纸,油布,都可以。

菜谱创建时间:2016-01-03 21:33:53
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