一、先把半只鸭子斩件焯水,去掉嘌呤;二、鸭肉沥干水加入酱油、糖、蠔油、盐、米酒、柠檬酱,拌匀腌三十分钟;三、剁蒜末,酸姜、酸笋、酸荞头切丝,热锅下油,炒香,下鸭肉,翻炒,放糖(建议多放点糖),加入半个柠檬去核切片和蒜段,翻炒,加水,盖锅焖五分钟,再加水焖五分钟。四、上碟。
秘密武器:整个腌的柠檬或柠檬酱都可以。这瓶柠檬酱,标的是香辣,但放了小半瓶用来做菜也不觉辣,按这个份量做出来老人小孩和吃不了辣的人都适合。有了这个秘密武器,谁掌勺都能做得好吃!
以上是全凭个人口味下的调料,因此没称份量,我都是凭感觉放的。