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培根干酪贝果(天然酵母)的做法
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培根干酪贝果(天然酵母)

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作者: 高兴的乔巴
高兴的乔巴

培根干酪贝果(天然酵母)的用料

培根干酪贝果(天然酵母)的做法步骤

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步骤 1

贝果面团水分少较硬不好揉,先将除盐和黄油之外的材料搅拌成团,静置1小时初步产生面筋。加入盐和黄油,厨师机1档3分钟,2档12分钟,面团可以轻易拉伸,用手指捅破小洞边缘光滑。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以跳过一次发酵直接分割整形,这样的贝果很有嚼劲。我晚上做的时间不够,将面团放入冰箱冷藏至第二天中午,面团稍微长大一些。分割成80g一个,滚圆松弛15-20分钟。面团要充分松弛,之后的整形才不会回缩。如果擀的时候回缩厉害就再松弛会儿。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛的时候将培根剪成小块煎至半熟,干酪片撕成小块。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把松弛好的面团光滑面朝上,擀成椭圆形,借助刮板翻面,放上培根和干酪。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团上面1/3折下来按紧。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团转180度另1/3面团向内折按紧。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图右手从左至右将上面的面团对折下来,每折一下用左手掌根按紧接口,要拍照没法照左手动作,可以看帅帅小厨的微博置顶贝果整形视频。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把接口处捏紧,捏紧,捏紧!重要的事情说三遍不然煮的时候烤的时候会涨开。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成20cm左右长条,一头稍粗一头稍细。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将粗的头用擀面杖一边擀开成扇形。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把细的一头包住,接口处捏紧。包的时候注意将面团的接口冲下。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的反面样子。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好了正面,放在白布上,白布上,白布上才不会粘。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发32℃,1小时左右至1.5倍大,面团手感变轻。冬天做面包还是置办个这种简易发酵箱吧,百十来块负担得起,温度很准,发酵时放杯温水增加湿度。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮麦芽糖水,烤箱预热200度。水开后转小火,将面团先正面朝下放入水中,每面煮30秒,捞出沥干放入烤盘。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马上放入烤箱200度18分钟左右。图中烤10分钟左右的样子,天然酵母做的也胖胖的。

培根干酪贝果(天然酵母)的小贴士

贝果口感应该是扎实有嚼劲的,发酵一定不能充分了。

菜谱创建时间:2016-01-02 20:27:19
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