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冷藏液种发酵法棍的做法
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冷藏液种发酵法棍

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作者: 高兴的乔巴
高兴的乔巴

冷藏液种发酵法棍的用料

冷藏液种发酵法棍的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我做了重量的1/10,液种用全麦粉主面团高粉,两根短法棍加一个小餐包。书中的麦芽提取物应该是麦芽糖。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用厨师机1档5分钟2档4分钟出膜不到扩展,发酵时每30分钟上下左右折叠

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤3

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割中间醒发

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

法棍整形,手法要轻柔

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

法棍整形,表面形成张力好割包

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最终发酵

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中层放石板,下层放烤盘盛小石子,提前40分钟预热烤箱。法棍二发好后移到烘焙纸上割包,用披萨铲连烘焙纸和法棍一同转移到烤箱,向烤盘石子上浇150ml左右热水关门。10分钟后取出烤盘和烘焙纸。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

法棍的割包方法

冷藏液种发酵法棍的小贴士

法棍好难,练习练习再练习

菜谱创建时间:2015-12-19 14:59:28
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