培根干酪贝果（天然酵母）

作者： 高兴的乔巴

养了天然酵母后就想试试天然酵母版的贝果，正好有培根和干酪就包馅里了。出炉趁热吃，干酪还是融化的，一口咬下去，培根干酪贝果都在嘴里，绝配啊！菜谱份量可以做80g的贝果5个，正好烤一盘。

用料

• 高粉 170g
• 全麦粉 30g
• 天然酵母（1:1水粉比） 80g
• 盐 4g
• 糖 15g
• 黄油 5g
• 水 80～85g
• 光明原味干酪 2片
• 培根 3片
• 煮贝果用麦芽糖 2大勺
• 煮贝果用水 1.5L

培根干酪贝果（天然酵母）的做法步骤

步骤 1

贝果面团水分少较硬不好揉，先将除盐和黄油之外的材料搅拌成团，静置1小时初步产生面筋。加入盐和黄油，厨师机1档3分钟，2档12分钟，面团可以轻易拉伸，用手指捅破小洞边缘光滑。

步骤 2

可以跳过一次发酵直接分割整形，这样的贝果很有嚼劲。我晚上做的时间不够，将面团放入冰箱冷藏至第二天中午，面团稍微长大一些。分割成80g一个，滚圆松弛15-20分钟。面团要充分松弛，之后的整形才不会回缩。如果擀的时候回缩厉害就再松弛会儿。

步骤 3

松弛的时候将培根剪成小块煎至半熟，干酪片撕成小块。

步骤 4

把松弛好的面团光滑面朝上，擀成椭圆形，借助刮板翻面，放上培根和干酪。

步骤 5

将面团上面1/3折下来按紧。

步骤 6

将面团转180度另1/3面团向内折按紧。

步骤 7

如图右手从左至右将上面的面团对折下来，每折一下用左手掌根按紧接口，要拍照没法照左手动作，可以看帅帅小厨的微博置顶贝果整形视频。

步骤 8

把接口处捏紧，捏紧，捏紧！重要的事情说三遍不然煮的时候烤的时候会涨开。

步骤 9

揉成20cm左右长条，一头稍粗一头稍细。

步骤 10

将粗的头用擀面杖一边擀开成扇形。

步骤 11

把细的一头包住，接口处捏紧。包的时候注意将面团的接口冲下。

步骤 12

包好的反面样子。

步骤 13

整形好了正面，放在白布上，白布上，白布上才不会粘。

步骤 14

二发32℃，1小时左右至1.5倍大，面团手感变轻。冬天做面包还是置办个这种简易发酵箱吧，百十来块负担得起，温度很准，发酵时放杯温水增加湿度。

步骤 15

煮麦芽糖水，烤箱预热200度。水开后转小火，将面团先正面朝下放入水中，每面煮30秒，捞出沥干放入烤盘。

步骤 16

马上放入烤箱200度18分钟左右。图中烤10分钟左右的样子，天然酵母做的也胖胖的。

培根干酪贝果（天然酵母）的小贴士

贝果口感应该是扎实有嚼劲的，发酵一定不能充分了。

菜谱创建时间：2016-01-02 20:27:19