虹吸咖啡

作者： 下厨房用户_ps3u

1840 年，英国人拿比亚以一只化学实验室的玻璃试管为蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人将其改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶（Syphon）从此诞生。 到20世纪中期，经过不断设计改进，逐渐风靡世界，虹吸壶成为咖啡师情有独钟的专业器皿，但因其特殊的造型和科学工作原理，仍被很多人戏谑为化学仪器，而烹煮咖啡的过程也如同是一场化学实验。 今天，咖啡品鉴师路摇就来教你如何使用这套有型的器具，做一杯“实验”咖啡！

用料

• 咖啡豆 20克
• 水 200-300毫升

虹吸咖啡的做法步骤

步骤 1

虹吸壶分上下壶，首先装滤纸，将滤纸置入上壶，弹簧穿过虹吸管固定好；

步骤 2

接下来研磨咖啡豆，咖啡粉中细研磨，比白砂糖颗粒稍微粗一点；

步骤 3

然后往下壶倒水，根据豆种和口味喜好，咖啡粉和水的比例在1:10～15之间，比如20g咖啡粉，需要用到200～300毫升水；

步骤 4

注水完成后，将上壶斜插入下壶，接下来打开卤素灯，加热下壶的水;

步骤 5

等水开始沸腾起泡，就将上壶竖直起来，与下壶紧密咬合；（在下壶的密闭空间，由于加热，气压增大，使热水上行流至气压低的上壶）

步骤 6

然后加入磨好的咖啡粉，顺时针微微搅拌，注意不要碰到壶壁；

步骤 7

搅拌后开始计时，三十秒后，进行第二次搅拌，二十秒后，关掉卤素灯，进行最后一次搅拌；

步骤 8

最后用湿布冷却下壶（用湿布擦拭下杯，可以让上下杯压力差减小，咖啡萃取液依靠重力回流速度更快）;

步骤 9

待上壶的咖啡完全流入下壶

步骤 10

将下壶的咖啡倒入杯中

菜谱创建时间：2016-01-03 18:55:07