入口即化柠檬戚风~清爽美味

作者： leibaobao00

柠檬酸酸的，给人非常清爽的感觉，加入戚风，成品口感就像舒芙蕾一样，"咻"的一下入口即化，这款戚风口味清爽，非常受大家欢迎。 配方来自中岛老师的烘焙教室，有改动。 适合14厘米浅井加高戚风模，或者17厘米普通戚风模。 鸡蛋是连壳60克左右一个的。 关于戚风凹底，请看小贴士！

用料

• #蛋黄糊#
• 低筋粉 80克
• 细砂糖 30克
• 蛋黄 4个
• 玉米油(原方菜籽油) 30毫升(23克)
• 中等大小的柠檬 一个
• #蛋白霜#
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40克

入口即化柠檬戚风~清爽美味的做法步骤

步骤 1

准备工作:分离蛋白蛋黄，盛放在两个搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻10分钟。 把柠檬清洗干净，取一些黄色柠檬屑备用，白色部分不要。 再挤出大约两大勺柠檬汁备用，我挤了大概25克左右，然后加水稀释，一共50毫升备用，50毫升差不多46克。

步骤 2

准备蛋黄糊，在蛋黄中加入细砂糖，柠檬皮屑，用打蛋器画圈搅拌，细砂糖没有完全融化也没事。

步骤 3

依次加入玉米油，稀释的柠檬汁，每加入一种原料后都要搅拌均匀。

步骤 4

从距离盆口10厘米左右高的位置筛入低筋粉。

步骤 5

用打蛋器Z字搅拌至没有结块。备用。

步骤 6

打发蛋白霜，从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，分3次加入细砂糖，蛋白变得泡沫细腻，蓬松柔软。再改慢速打发。

步骤 7

提起打蛋头，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。

步骤 8

非常细腻光滑。

步骤 9

与蛋黄糊混合，在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器搅拌至看不到白色的痕迹。(略有些消泡也无妨)。

步骤 10

将蛋黄糊全部倒进蛋白霜中，用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌至几乎看不到蛋白霜的痕迹，蛋糕糊比想象的有韧性，动作要快一些。 搅拌好的蛋糕糊有点像粘稠的卡仕达酱。

步骤 11

面糊完成后立刻倒入模具，用两手拿住模具，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下，不要太大力，那样反而会让外面的空气跑进去，所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏，这样可以让面糊烘烤时往上拉撑，膨胀效果更好。 完成的面糊，非常光滑细腻，而且不是很薄那种，如果稀稀的就是消泡了。

步骤 12

双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤30分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 比如我是最底层，垫烤盘，烤盘翻面烤，烤箱温度170,实际180烤的。（预热 温度要高20度左右，开门会降温）

步骤 13

出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩， 14厘米口子太小，我是倒扣在这个裸管上的。

步骤 14

关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。 光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

步骤 15

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

入口即化柠檬戚风~清爽美味的小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。 以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。

菜谱创建时间：2016-01-02 18:06:04