视频教你变着花样包饺子：5种颜色和8种包法

作者： 黎昕Cathy

包饺子的过程和场面，天生带有欢乐的仪式感，尤其在过年的时候！视频中黎昕演示了如何用菠菜、甜菜、南瓜、胡萝卜、紫甘蓝制作彩色饺子皮，呈现出翡翠色、紫红色、绿色、橙色、蓝紫色、淡黄色......并且演示了八种包饺子手法。好吃又好看的饺子一定会为.你的春节餐桌增添更多喜庆欢乐的气氛！

用料

• 菠菜 1小把
• 甜菜（红菜头） 1个
• 胡萝卜 3根
• 南瓜 一小块
• 紫甘蓝 3-4片，榨出半杯菜汁的量
• 猪肉 1斤
• 中筋通用面粉 每种颜色用一杯，共六杯（一杯125克）
• 姜 1小块，
• 料酒 老抽 生抽 蚝油 各1汤匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 小葱 3颗
• 花椒水调馅 约半杯
• 盐 调味

视频教你变着花样包饺子：5种颜色和8种包法的做法步骤

步骤 1

将甜菜头，菠菜，，紫甘蓝，胡萝卜和南瓜在食物搅拌机中打出菜汁，揉出五种颜色的面团；再揉一个无色的普通中筋面粉的面团。 用搅拌机打菜汁时稍微加一点水，能让机器转起来就可以了。菜汁和面粉的比例是1：2

步骤 2

盖上保鲜膜，饧面团至少30分钟；饧的时间越长，面的柔韧性越好。饧面的时候调制你喜欢的饺子馅。饺子馅儿有上百种，常见的北方饺子馅儿是猪肉白菜，猪肉韭菜，猪肉茴香，三鲜馅儿等，非常经典。关于调制饺子馅儿，将在另外一个菜谱中专门详细说明。

步骤 3

用绿色面团包住白色面团，制作翡翠白菜饺子，请参考视频演示。（这种饺子用挤饺子的包法）

步骤 4

八种手法包饺子，详见视频演示：1挤饺子， 2背面多褶饺子，3正面四褶形，4麦穗饺，5元宝饺，6半圆锁边饺，7圆形锁边饺，8方饺子

步骤 5

包饺子很好玩儿。包的不完美没关系，煮出来都差不多！

步骤 6

煮饺子方法与普通饺子一样：开水下锅，用汤勺的背面推动饺子，让煮饺子的水形成漩涡，以免饺子粘连。下入饺子后煮三开，每煮开一次，加一碗凉水，目的是防止饺子皮煮破，同时饺子馅可以充分煮熟。用漏勺捞出饺子，尽量控干水，放在盘子中，趁热吃。天然菜汁的饺子，煮熟后基本不变色。

步骤 7

煮好后吃不完的饺子，要翻动一下，以免粘在一起，再放入冰箱保存。当然，也可以不煮，包好后直接放入冷冻室，冻结实后放在保鲜袋中，就是家庭自制的速冻饺子了。

步骤 8

剩饺子可以用微波炉加热，非常快捷。或者用少量油煎一下， 非常美味。

步骤 9

过年好！幸福平安!

视频教你变着花样包饺子：5种颜色和8种包法的小贴士

一，菜汁和面粉的比例是1：2 二，用搅拌机打菜汁时稍微加一点水，能让机器转起来就可以了。 三，蔬菜不必焯烫或者蒸熟煮熟，直接打汁，以保存更多营养。 四，视频中演示的包饺子手法都是适合水煮饺子的。还有一些其它方法，不适合水煮，适合蒸饺，以后再介绍。 五，紫色卷心菜汁面团呈现出的颜色是蓝灰色。甜菜头汁面团十分紫红，比较染手，最好戴手套操作。

菜谱创建时间：2015-12-30 18:07:34