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撤思叔叔の起司蛋糕的做法
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撤思叔叔の起司蛋糕

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过于傲娇就是欠削

撤思叔叔の起司蛋糕的用料

撤思叔叔の起司蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将纯美奶油乳酪、黄油、牛奶、淡奶油放入盆中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水加热至乳酪、黄油完全融化,无颗粒状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉、玉米淀粉混合过筛,筛入融化好的乳酪液中,搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌匀的面糊过筛。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入35~40℃的温水中回温备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清中加入盐、细砂糖、塔塔粉,打发至中性发泡即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白加入乳酪蛋黄糊中,翻拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入铺了油纸的实底模具中,8分满,摆在盛了热水的烤盘上,放入上火180℃下火160℃预热好的烤箱,中层烤制20分钟使蛋糕表面上色,再转上下火160℃下层烤制20分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋糕取出后脱模,将油纸撕掉,晾凉后放入盘中。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕表面放一根芹菜叶子,撒上防潮糖粉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装扮好了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开后,是不是很心动呢?

撤思叔叔の起司蛋糕的小贴士

1. 尽可能选择较细的细砂糖,因为融化比较完全,打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。 2. 乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,温度在30℃以上拌入蛋清完全没问题,如果面糊温度冰凉,蛋白容易消泡,导致蛋糕烤不熟,组织粗糙,沉淀沾模,口感粗糙,一定要注意!!! 3. 拌匀的蛋糕面糊在10分钟内必须进入所需温度的烤箱,用最佳的温度在最短的时间内烤熟,时间过长会导致蛋糕收缩。 4. 乳酪一定要冷藏好,不要让它发酸,用的乳酪品牌不一样,味道也是不一样的,这个希望大家注意,如果用的是【MERA纯美奶油乳酪】,那味道就跟彻思叔叔一模一样,不是就会稍微有点差别哈,乳酪不好了会发酸。 5. 蛋糕在冷藏或冷冻后,口感上不如以前,倘若大家求味觉和口感在储存后一致,那就将蛋清和蛋黄增加原量的3/5,然后加上乳酪香精或乳酪奶露。 6. 如果没有塔塔粉,建议加点白醋或柠檬汁,用量是塔塔粉的一半,但稳定性会差点。

菜谱创建时间:2015-12-29 19:59:28
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