生'火靠'排骨

作者： 家味香厨房

这道菜品名称我是觉得好奇，是在一家餐厅品尝过的，味道真不错，这个'火靠'是一个字，是西南官话、方言。就是用小火烧（菜）的意思。这道排骨调料不多，做法很简单，不用油煎炸，这样用小火慢慢'人靠'至汤汁收浓，使排骨酥烂入味，豉香浓郁，口味醇厚。是值得推荐的一道菜。

用料

• 中排 600克
• 料酒、姜片 各10克
• 西兰花 适量
• 排骨汤 300克
• 蒸鱼豉油 16克
• 冰糖渣 10克
• 油烫豆豉 30克
• 熟鸡油 20克
• 盐、味精 各少许
• 葱花 少许

生'火靠'排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，取中间斩成5厘米段，剩 下两头边角用来炖汤

步骤 2

排骨下入冷水锅中煮至水微开，起浮 沫时关火，捞出用热水冲洗干净

步骤 3

原锅中注入清水，放入姜片，料酒， 下入排骨，大火烧开后调中小火煮 35分钟左右捞出待用

步骤 4

另一锅中加水，快烧开时加点油和盐 ，将西兰花焯烫两分钟捞出备用

步骤 5

准备好材料：焯烫过的西兰花，葱花 、蒸鱼豉油、冰糖渣、熟鸡油、油烫 豆豉

步骤 6

炒锅中倒入煮排骨的汤，倒入蒸鱼豉 油、冰糖渣、下入排骨，大火煮开调 小火'火靠'25分钟左右至汤汁收尽

步骤 7

放入油烫豆豉、鸡油、盐、味精颠翻 几下出锅装盘

步骤 8

摆上焯烫的西兰花，撒上葱花

步骤 9

剩下排骨边角和折耳根炖的汤，清淡 鲜香

生'火靠'排骨的小贴士

这道排骨一定要用小火慢烧，让调料充分渗入排骨，这样才能入味。 油烫豆豉，是将菜籽油烧烫倒入剁碎的豆豉中拌匀即可。豆豉是重庆永川产地。

菜谱创建时间：2015-12-29 15:56:52