排骨洗净,取中间斩成5厘米段,剩 下两头边角用来炖汤
排骨下入冷水锅中煮至水微开,起浮 沫时关火,捞出用热水冲洗干净
原锅中注入清水,放入姜片,料酒, 下入排骨,大火烧开后调中小火煮 35分钟左右捞出待用
另一锅中加水,快烧开时加点油和盐 ,将西兰花焯烫两分钟捞出备用
准备好材料:焯烫过的西兰花,葱花 、蒸鱼豉油、冰糖渣、熟鸡油、油烫 豆豉
炒锅中倒入煮排骨的汤,倒入蒸鱼豉 油、冰糖渣、下入排骨,大火煮开调 小火'火靠'25分钟左右至汤汁收尽
放入油烫豆豉、鸡油、盐、味精颠翻 几下出锅装盘
摆上焯烫的西兰花,撒上葱花
剩下排骨边角和折耳根炖的汤,清淡 鲜香
这道排骨一定要用小火慢烧,让调料充分渗入排骨,这样才能入味。 油烫豆豉,是将菜籽油烧烫倒入剁碎的豆豉中拌匀即可。豆豉是重庆永川产地。