免揉米歇尔巧克力面包（林育玮师傅方子）

作者： 陆标标

免揉、无油 、 无糖 、 含水量达88%。你需要的只是耐心等待酵母给你的奇迹。方子是来自台湾面包大师林育玮，没有任何改动，只是把份量缩小了。

用料

• 高筋面粉 95g
• 可可粉 5g
• 低糖酵母 0.7g-1g
• 盐 1.8g
• 水 88g
• 黑巧克力（制作巧克力酱） 10g
• 黄油（制作巧克力酱） 2g

免揉米歇尔巧克力面包（林育玮师傅方子）的做法步骤

步骤 1

把低糖酵母提前5分钟溶解在水中。注意，这里使用的是低糖酵母。

步骤 2

等待酵母的时候，我们把除巧克力、黄油外的所有材料，混合均匀。

步骤 3

把酵母和水，倒入步骤2中。你可以使用任何方法，把他们搅拌均匀成团。只需要成团，大概5分钟就可以了。把面团盖上保鲜膜，在温暖处（25度-30度）发酵30-40分钟。

步骤 4

40分钟后，面团变大1.5-2倍。我们采用3叠法来给它按摩操：先左右三叠，再上下三叠。不好操作的话，可以在面团上晒上面粉。

步骤 5

做完操，再次在温暖处发酵30-40分进行二发。

步骤 6

这时候我们制作巧克力酱。我使用的是85%的可可含量的巧克力，苦得比较酸爽，你们可以随意选择。把巧克力和黄油在80度左右的热水上，隔水加热。

步骤 7

慢慢顺时针搅拌，即可成为巧克力酱。在常温中放置待用。好吧，我承认，其实用甘纳许来制作内陷会比较好，只是我家里刚好没有淡奶油了。。。。。。

步骤 8

2发完毕。在案板上晒上面粉，把面团转移到案板上。轻拍稍微排气即可。涂上我们的巧克力酱。

步骤 9

对折起来，用刀或者刮板分成3段。

步骤 10

编辫子的过程我忘了拍了，其实就是女孩子编头发那样，我知道你们这么聪明一定会的。最后成为花环。是的，我的巧克力酱爆浆啦，这就是不用甘纳许的下场。

步骤 11

最后再发酵40-60分钟。最后一发温度要求比较高，我一般在烤箱里面放一盘热水，每20分钟换水一次。发酵后，220度烤15-20分钟即可。

免揉米歇尔巧克力面包（林育玮师傅方子）的小贴士

1. 水不需要加热，常温即可。这款面包因为没有揉的过程，所以更需要酵母用更长的时间去发酵产生天然的味道。 2. 你可以随意转换成其他口味，比如抹茶。由于我偏好重口味，所以会用10克抹茶粉。 3. 有关于巧克力内陷：如果你家有淡奶油的话，可以淡奶油和巧克力重量1：1来制作更好。先把淡奶油煮到沸腾，再慢慢倒入巧克力里面，顺时针搅拌到溶解顺滑。放入冰箱冷藏30分钟再使用。 4.加入巧克力烘焙豆口味更佳。 5.融化巧克力和黄油时，水温不易过高，容易使巧克力水油分离。

菜谱创建时间：2015-12-29 16:40:39