红焖牛肉

作者： 度度度的私房菜

道德经里有句话“治大国，若烹小鲜。”其实说的不是厨子有潜力，而是凡事都讲究个拿捏和度。 中文是一种很神奇的语言，有些似乎是同义词的东西，在中文这就能转个很大的弯，中文的味道也由此而愈见醇厚。 比如说外国的命运，在中文就是缘；外国的正确的份量，在中文就是拿捏和度的掌握。 红焖牛肉就是一个没什么技术含量，只对拿捏的要求比较高的一个菜了。 牛肉呢，本身是有些腥味的，所有有腥味的肉都一样，处理不好就废了，处理好了就升华了。 红焖是一种看上去挺高大上但是实际操作起来一点也不难的做法。重点是红焖这个做法适用于几乎所有本身带肉腥味的肉类。

用料

• 牛肉 1KG
• 黄酒 1KG
• 葱姜蒜 适量
• 辣椒 两把
• 花椒 一把
• 八角桂皮香叶 加起来一把
• 郫县豆瓣 一小碗
• 冰糖 适量

红焖牛肉的做法步骤

步骤 1

准备原料，辣椒和花椒一定不能少，出来基本上一点辣味都没有了，大部分都被黄酒中和了。

步骤 2

牛肉切块，事先用清水泡三个小时，每隔一个小时换一次水。牛羊肉去血的过程这样是最靠谱的，比过滚水靠谱得多。

步骤 3

黄酒呢，用低度数的自酿黄酒是最好的，当然也可以用啤酒代替，但是味道就直接打对折了，这道菜的灵魂其实是黄酒。

步骤 4

锅里放一般炒菜的量五倍的油，因为等会要用这个油盖住整个汤来焖，放辣椒、花椒、姜蒜、八角、剁椒、豆瓣酱。中火翻炒，主要呢是要把豆瓣酱炒出红油来，所以千万别用大火。

步骤 5

剩下呢，就很简单了，把牛肉，黄酒，冰糖，葱，还有炒好的料全部放进砂锅。大火滚开之后马上关小火。最小的那种，焖一个半钟头。

步骤 6

最后准备出锅之前，尝一下需不需要放盐，因为剁椒和豆瓣酱的咸味其实是够的，但是如果最后的汤剩的多，就需要再来点盐吊味。

步骤 7

洋葱一分四瓣，放进汤碗里，把牛肉全部倒进去就ok了。

红焖牛肉的小贴士

这个菜怎么炖都是一大锅，所以我这只是盛出来一点点，真的端上桌的时候带着砂锅直接上餐桌吧。这才是吃肉的正确姿势。

菜谱创建时间：2015-12-29 15:00:45