吃不够的香辣牛肉干

作者： 慧小煮

自从自己开始做牛肉干，就再也不去超市买了，平日自己下酒，零食，送亲朋好友都是不错的选择。一次可以多做一些放盒子里储存起来，慢慢吃。牛肉干有两种做法，一种是腌制肉，上烤箱烤。一种是先卤再用油煸干。不管哪种都很好吃，今天来不及提前腌制，所以用了方法二，有兴趣的做起来吧。

用料

• 牛肉 2斤
• 卤肉包、葱、姜、蒜、干辣椒
• 酱油、糖、高度白酒
• 花椒粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻（孜然粒依个人口味添加）

吃不够的香辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

二斤牛肉切成拳头大小的块，泡血水。（牛腱肉有劲比较有嚼劲，或者选我买的这种肉，一样劲道很香，只要跟卖牛肉的说做牛肉干他就会帮你选哪个部位的肉了。）

步骤 2

锅里烧热水，加入卤肉包（没有现成的就放家里有的花椒，大料，香叶，桂皮即可），加入干辣椒，黄豆酱，葱姜蒜烧10分钟以上，让香料味道充分发挥出来。

步骤 3

然后把牛肉放锅里，倒入酱油、白酒、盐、糖、小火卤制40分钟，筷子能扎透即可，不要煮太烂，否则牛肉干没有嚼劲了。（盐可以少放，因为之后还要二次加盐会咸了）

步骤 4

卤牛肉的时候另起锅，小火把花椒粉，五香粉，辣椒粉，白芝麻烘香。注意不要火大炒糊了。差不多1、2分钟有香味即可。

步骤 5

牛肉卤好后在汤里浸泡放凉，切成手指粗细大小条。锅里略微多放些油，把牛肉条小火煸炒。

步骤 6

牛肉条要耐心慢慢的炒出水分，变干，表面微焦。把炒出多余的油倒掉。

步骤 7

倒入炒汁，即用酱油、糖、蚝油，一点鸡精调汁。再用小火慢慢把炒汁收干，把肉条水分再次炒干。 肉干炒好后，倒入之前炒制的干料，拌匀略微炒制即可。

步骤 8

喜欢辣的可以再加辣椒粉，喜欢孜然口味的也可以加入。喜欢川味的可以在调汁的时候多加辣椒酱。

步骤 9

因为不想太油腻，把油过滤掉了，此肉干口味香辣偏一点甜口。装盒放凉，好好吃。

步骤 10

二斤牛肉做出这些，完全不够吃啊！

步骤 11

不着急吃的，装盒子里风干两天会更硬。不过刚出锅的牛肉干口感也很有咬头和嚼劲，已经非常好吃了。

菜谱创建时间：2015-12-29 11:46:51