【独家】奶油焦糖泡芙

作者： 璠辣辣

还原热播美剧《雷蒙德的烹饪秘诀》中的压轴甜品 Z家利器授你考究技艺，亮出大师级的经典法式节庆甜点。

用料

• 【配料】水 80ml
• 黄油 40g
• 盐 1g
• 糖 1g
• 低筋粉 63g
• 鸡蛋 2个
• 【糕点奶油馅】牛奶 250ml
• 香草粉 2g
• 蛋黄 45g
• 细砂糖 60g
• 低筋粉 15g
• 玉米淀粉 10g
• 【器具】
• 锅 搅拌器
• 搅拌盆 电磁炉
• 裱袋
• 【20个5cm大小泡芙】

【独家】奶油焦糖泡芙的做法步骤

步骤 1

【奶油馅】 倒入牛奶，加热（可加香草粉，若其他馅用别的配料代替）

步骤 2

蛋黄倒入白糖，电动打蛋器搅拌均匀致颜色发白，细腻质感。

步骤 3

倒入玉米淀粉，低筋粉到步骤2，慢慢和一下，再搅拌均匀

步骤 4

牛奶晾温倒入1/3，搅拌均匀，一定要晾一会否则鸡蛋会烫熟。

步骤 5

将混合物倒回锅中，小火加热，继续搅拌至细腻光滑，根据情况闭火搅拌。

步骤 6

晾凉备用，保鲜膜紧贴其边缘，放入冰箱冷藏

步骤 7

【泡芙皮】 烤箱预热10分钟，190℃

步骤 8

水和黄油煮沸，将火调小或关闭时加入低筋粉，搅拌成面团。

步骤 9

打两个鸡蛋搅拌成蛋液，待面团45℃~50℃倒入，温度不宜过低。分次加入，打蛋器充分打匀（蛋糊成球状，不能过稀）

步骤 10

烤盘上放烤纸，将面糊装入裱袋，挤泡芙皮，旋转挤出立起底宽顶窄便便状。

步骤 11

放入烤箱，上下火或者风档，20分钟，180℃

步骤 12

【糖色】 中大火熬白糖4勺（点缀用，酌情加减）

步骤 13

熬成焦色后调小火最后撤火

步骤 14

用两个叉子并排成八腿，甩糖丝到盛好装盘的泡芙表面

【独家】奶油焦糖泡芙的小贴士

奶油馅可提前制作，冰箱冷藏几个小时口感更好

菜谱创建时间：2015-12-28 15:57:46