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【独家】奶油焦糖泡芙的做法
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【独家】奶油焦糖泡芙

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作者: 璠辣辣
璠辣辣

【独家】奶油焦糖泡芙的用料

【独家】奶油焦糖泡芙的做法步骤

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步骤 1

【奶油馅】 倒入牛奶,加热(可加香草粉,若其他馅用别的配料代替)

步骤 2

蛋黄倒入白糖,电动打蛋器搅拌均匀致颜色发白,细腻质感。

步骤 3

倒入玉米淀粉,低筋粉到步骤2,慢慢和一下,再搅拌均匀

步骤 4

牛奶晾温倒入1/3,搅拌均匀,一定要晾一会否则鸡蛋会烫熟。

步骤 5

将混合物倒回锅中,小火加热,继续搅拌至细腻光滑,根据情况闭火搅拌。

步骤 6

晾凉备用,保鲜膜紧贴其边缘,放入冰箱冷藏

步骤 7

【泡芙皮】 烤箱预热10分钟,190℃

步骤 8

水和黄油煮沸,将火调小或关闭时加入低筋粉,搅拌成面团。

步骤 9

打两个鸡蛋搅拌成蛋液,待面团45℃~50℃倒入,温度不宜过低。分次加入,打蛋器充分打匀(蛋糊成球状,不能过稀)

步骤 10

烤盘上放烤纸,将面糊装入裱袋,挤泡芙皮,旋转挤出立起底宽顶窄便便状。

步骤 11

放入烤箱,上下火或者风档,20分钟,180℃

步骤 12

【糖色】 中大火熬白糖4勺(点缀用,酌情加减)

步骤 13

熬成焦色后调小火最后撤火

步骤 14

用两个叉子并排成八腿,甩糖丝到盛好装盘的泡芙表面

【独家】奶油焦糖泡芙的小贴士

奶油馅可提前制作,冰箱冷藏几个小时口感更好

菜谱创建时间:2015-12-28 15:57:46
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