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泡芙的做法
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泡芙

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作者: 安心-60
安心-60

泡芙的用料

泡芙的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水、盐、糖、植物油一起放锅内,中火加热搅拌,煮沸时转小火,加入面粉。快速搅拌,使面粉和水融合,不沾锅,再光火。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊冷却到60-65度(不烫手),逐个加入打散的鸡蛋,待每个鸡蛋与面糊充分混合后再加下一个,最后面糊湿润细滑,用筷子挑起呈4cm的倒三角形,就👌了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用2把勺子直接挖起面团放在锡纸上,留出泡芙膨胀的空间。预热烤箱,210度,烤15分钟,将温度降至180度,继续烤30分钟。期间切勿打开烤箱。将泡芙烤至表面黄褐色出炉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅的制作: 蛋黄用打蛋器打至浓稠,色略发白。筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌混匀。牛奶加糖煮沸,将1/3牛奶倒入蛋黄糊,搅拌防止结块。将混好的倒回剩下牛奶中,拌匀,加入柠檬汁。

步骤 5

奶锅重新小火加热,不停搅拌,直至沸腾,面糊变浓稠,离火置入准备好的冰水中,继续搅拌,使之细腻光滑。冷却后放入冰箱。

步骤 6

打发淡奶油到可以保持花纹的状态,与蛋乳泥混合。就👌了。

步骤 7

将泡芙皮底部用手指挖空,注入馅。泡芙皮可放入密封保鲜袋冷藏保存一周,食用时可180度,加热3分钟左右可充新酥脆。

菜谱创建时间:2015-12-27 22:04:22
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