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巧克力小山乳酪(6寸)的做法
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巧克力小山乳酪(6寸)

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作者: Small_one
Small_one

巧克力小山乳酪(6寸)的用料

巧克力小山乳酪(6寸)的做法步骤

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步骤 1

巧克力海绵蛋糕: 加热30g淡奶油至沸腾,离火待用。 100g全蛋和60g砂糖混合,打发至画八字留下痕迹

步骤 2

16g砂糖分两次加入40g蛋白打发至可画八字的蛋白霜

步骤 3

将一半的蛋白霜加入全蛋液中,翻拌均匀

步骤 4

将混合后的低粉和可可粉筛入全蛋液,翻拌均匀

步骤 5

剩余的蛋白霜加入,拌匀。

步骤 6

加入步骤一的奶油,拌匀

步骤 7

烤箱160度 30分钟(原方170度约30分钟 我家烤箱温度偏高 所以大家根据自家烤箱调整吧)

步骤 8

乳酪蛋糕部分: 奶油奶酪隔水加热(或微波炉加热),用打蛋器搅打至柔滑状态。

步骤 9

蛋黄和20g砂糖搅拌混合后,加入低粉。 将混合煮沸的牛奶及淡奶油的一半加入蛋黄中。 另一半继续煮沸。(开大火,快速搅拌至变浓稠为止。出现浓稠度后就熄火,并继续搅拌一段时间)

步骤 10

将巧克力融化后放入锅子中,再将蛋黄混合物加入锅中进行乳化。

步骤 11

将步骤10加入奶油奶酪中拌匀

步骤 12

蛋白和40g糖打至稍软的蛋白霜,再分两次加入步骤11中,拌匀

步骤 13

调整比重到0.68为止(装满100ml杯子时,重量为68g)。若小于68g,继续搅拌,并将气泡弄破。 (此步骤太高大上了,我就忽略了......)

步骤 14

倒入铺有海绵蛋糕底的模具中。 上火230度/下火150度,并在烤盘底部加水,蒸烤10分钟。 (我家烤箱上下火不能分开设定温度!所以就取中间值吧! 隔水法 上下火190度 10分钟后转160度30分钟。光荣的开裂但是熟了就好....)

巧克力小山乳酪(6寸)的小贴士

饿...温度什么的我真心吃不准。 我家烤箱温度偏高,一般我看到方子总是调低10度烤的。 隔水法:底部放烤盘加满水,烤盘上面放个烤架。蛋糕放烤架上烤。 模具如果不是不沾模的话。记得烤乳酪蛋糕部分时候抹黄油啊!不然脱模就像我这样悲剧.....

菜谱创建时间:2015-12-26 01:12:30
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