树根蛋糕（少糖|超详步骤）

作者： Joy的生活小世界

树根蛋糕也叫年轮蛋糕，因切开后蛋糕中一圈一圈的轮廓而得名。 据说其源于耶稣诞生时取暖的树干造型，是圣诞节时必不可少的传统美点。 做法不难，步骤稍微多一些，但乐趣在于你看到最终成果的那份喜悦和满足。 配方还是尽量坚持一贯的低卡，所以配方我调整了糖份，并选择用低脂淡奶油。 这次记录的步骤真的非常详细，希望大家在过节期间也创造出自己的树干蛋糕，这样节日气氛就更浓郁啦~

用料

• #蛋糕体
• 1.
• 蛋白 3个
• 白砂糖 20g
• 2.
• 蛋黄 3个
• 糖粉/甜菊糖（代糖） 15g/5g
• 脱脂牛奶 35g
• 植物油 20g
• 香草精 1/2茶勺
• 低筋面粉 50g
• 纯可可粉 15g
• 咖啡粉 2g
• #夹心及巧克力装饰糊
• 低脂动物性淡奶油 180g
• 白砂糖 4g
• 黑巧克力 40g
• 椰丝、糖粉
• 水果、糖豆

树根蛋糕（少糖|超详步骤）的做法步骤

步骤 1

分离3个鸡蛋蛋清，放入干净无油的盆内与20g白砂糖分3次打发；

步骤 2

中速打发蛋清，等打出大气泡，加入1/3白砂糖；

步骤 3

继续打发出现纹路，第二次加入1/3白砂糖；

步骤 4

等蛋清明显膨胀细腻，加入最后1/3的白砂糖；

步骤 5

打到蛋清纹路清晰且不容易消失，打蛋器头拿出时出现小尖钩；

步骤 6

也可以倒扣盆来检查，蛋清打发不会流动，即为打发成功；

步骤 7

分离的3个鸡蛋黄加入15g糖粉，搅拌均匀； （糖粉过筛更易搅拌均匀）

步骤 8

加入35g脱脂牛奶和20g植物油，混合；

步骤 9

加入1/2茶勺香草精； 1茶勺=5ml

步骤 10

50g低筋面粉和15g无糖纯可可粉，过筛入蛋黄糊，混合至无干粉。 烤箱预热，170度；

步骤 11

放入1/3打发的蛋清，用翻拌的手法，混合均匀；

步骤 12

用橡胶刮刀，由右往左，从底部把材料翻上来后从中间切下来。然后把刮刀提出来再重复上述动作，直至材料均匀混合。 千万不能以画圈的方式，很容易消泡，蛋糕体就不松软了；

步骤 13

混合好的巧克力糊再倒回剩下的蛋清盆内，继续用翻拌的手法，混合均匀；

步骤 14

我用的是饼干烤盘，25.5cm*38cm。铺上烘培纸，平均倒入面糊，再用刮刀把表面刮平，塑造成长方形；

步骤 15

把烤盘拿起来轻轻摔2次，震出大气泡。放入170度烤箱，烤15分钟；

步骤 16

拿出后再撕一张烘培纸，2张一起夹着蛋糕，翻转过来；

步骤 17

趁热，把底部烘培纸撕下来；

步骤 18

再反扣回来，放旁边晾凉；

步骤 19

表面用刀划浅浅的道子方便卷。 2g咖啡粉加一点水溶解，刷在蛋糕表面。 一是为了蛋糕口感更湿润，二是可可和咖啡的味道是绝配；

步骤 20

180g动物性淡奶油等用的时候再从冰箱拿出来，一次性加入4g白砂糖打发。 （一部分会用于蛋糕卷内陷，一部分用于蛋糕卷外层装饰）；

步骤 21

打到浓稠质地，有纹路不消失即可；

步骤 22

用橡胶刮刀薄薄抹一层，剩一些奶油用于摸树干表面；

步骤 23

慢慢卷起来，注意不要卷的太松；

步骤 24

烘培纸包起来，放入冰箱定型；

步骤 25

40g黑巧克力坐热水里，融化至顺滑；

步骤 26

剩下的打发淡奶油和融化的巧克力混合；

步骤 27

自己掌握量，分几次加入。混合至浓稠的酸奶质地；

步骤 28

混合好的巧克力糊，没有什么流动性，滴落的时候是一大坨一大坨的掉下来；

步骤 29

从冰箱拿出蛋糕卷，斜刀切一下块；

步骤 30

安在主树干旁边，表面摸巧克力糊；

步骤 31

用叉子背划出树干的纹路；

步骤 32

用草莓和剩下的淡奶油做了2个圣诞老爷爷；

步骤 33

表面可以撒椰蓉或糖粉装饰成下过雪的样子；

步骤 34

做完最好放回冰箱再冷藏15分钟左右，表面巧克力糊会凝固。 然后就是慢慢欣赏和细细品尝的时刻啦！~

树根蛋糕（少糖|超详步骤）的小贴士

我家烤箱温度偏高，所以我都下调20度。大家根据自家烤箱功率调整。

菜谱创建时间：2015-12-25 12:41:07