面食系列之--花卷

作者： 妹砣&

用料

• 中筋面粉 200g
• 水 100ml
• 酵母 2g（夏）3g（冬）
• 白糖 10g
• 猪油 一小块
• 剁椒（葱花） 适量

面食系列之--花卷的做法步骤

步骤 1

碗中倒入50g温水，加入糖，搅拌融化，再加入酵母，静置5分钟（这个步骤也是检验一下酵母的活性）；

步骤 2

取50g水慢慢倒入称好的面粉中，再倒入酵化好的酵母水，用筷子搅拌成面絮；

步骤 3

加入小块猪油，揉成光滑的面团；

步骤 4

蒸锅中倒入热水，放上蒸架，将揉好的面团盖上保鲜膜放在上面（盆不要接触到水），盖上盖发酵，这样温度，湿度都有了，（用微波炉，烤箱也是可以的）；

步骤 5

等待发酵的过程，可以先将剁椒炒一下，（锅烧热，倒入少许油，放入适量剁椒，小火煸炒几分钟就可以了）；

步骤 6

面团发酵至两倍大，（手指沾少许面粉，在面团上按一个洞，面团不回缩，不弹起就表示发好了）；

步骤 7

发好的面团，内部呈蜂窝状；

步骤 8

将发好的面团取出，用任何你喜欢的方式将里面的气孔排出去，再次揉成光滑的面团；

步骤 9

用擀面杖从面团中间按压往两边擀，擀成长方形的面片，不宜太薄；

步骤 10

用勺子将剁椒均匀的涂抹在面片上；

步骤 11

从上往下慢慢卷，稍微卷紧一点；

步骤 12

切成差不多大小的剂子；

步骤 13

两小块摞在一起，用筷子轻轻按压一下；

步骤 14

两手捏着两端，轻轻拉长一点，再往相反的方向拧两圈，（像拧毛巾的方式一样）；

步骤 15

锅中倒入足量的水，屉布淋湿再稍许拧干铺在蒸格上，将花卷依次摆好；开火将蒸锅加热30秒左右（这里指的是室温较低时）微微的热帮助第二次醒发，20分钟左右；

步骤 16

醒好后就可以开火蒸了，水开后记时，10分钟，蒸好后焖几分钟再取出。

步骤 17

葱花卷👇👇👇

步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

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步骤 23

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步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

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菜谱创建时间：2015-12-23 15:51:36