小笼包

作者： 呤儿

今日冬至，提早被遣散，撒花～ 这家委托方的老板一定是个很顾家的男人，或者也是一个烹饪爱好者...冬至的传统不就是应该早点回家，给家人做一桌好吃的滋补一下吗？^_^

用料

• 猪肉糜 150克
• 皮冻 100克
• 盐 5克
• 白糖 2克
• 蘑菇精 2克
• 面粉 150克
• 清水 75克
• 食用油 20克

小笼包的做法步骤

步骤 1

猪肉糜加盐、白糖和蘑菇精拌匀，分次加清水（可加葱姜水）搅拌上劲；每次1勺（家里喝汤的勺约10克），大概加个3～4次；

步骤 2

将调好的猪肉馅与皮冻混合拌匀，放入冰箱冷藏至半冻状态；这次用的皮冻是剩余的猪脚汤浓缩而成，过滤出来只有100克；馅料冻一下包起来更顺手；

步骤 3

面粉加冷水和成团，尽量多揉至面团光滑；分次手蘸食用油继续揉，直到面团完全不沾手且充分柔软有韧性（这是小笼包皮薄不破的关键）；盖上保鲜膜饧面15分钟；

步骤 4

接着将揉好的面团搓成长条，分成大约8克左右的剂子，表面抹上油防粘；做小笼包和生煎，这个环节通常不会用干粉而是用油；

步骤 5

然后将剂子擀薄，我不会刻意擀成中间厚四周薄，只要整张面皮均匀正圆即可；包的时候会有提拉，边缘的面皮自然会比中间薄；馅料大约18～20克左右；

步骤 6

我捏的褶子不够均匀，且速度很慢，顶部也只会捏成尖形的，因为担心蒸的时候受热汤汁会溢出来；包完后开水上锅，大火蒸6分钟即可。

小笼包的小贴士

作为一个上海人，像小笼包和生煎馒头这种经典的小吃，早在心里长草，且必须学会；面食面点制作是我的软肋，一直想好好学点基本功；像小笼包不发酵，生煎包半发酵这样的概念，即使不追求正宗也是不应该混淆的，尤其是作为菜谱供参考；这才是烹饪爱好者应有的态度。

菜谱创建时间：2015-12-22 14:54:37