家传自贡冷吃兔

作者： 素素/moon

自贡家家户户都会做冷吃兔，我的这个方子来自我姑姑，每次回老家都要在厨房看她做这道菜，算是家传了。 作料:老姜 大蒜 大葱 三奈八角 生抽 白芝麻适量炒香备用 干辣椒至少2种 一种是辣椒面 取味 另外一种是富顺的灯笼椒或者是贵州的皱皮海椒 取色 花椒 料酒 盐 白糖 鸡精 油 用菜籽油 一般一只兔子要用900ML的油大半瓶 兔子砍成大拇指指头大小的兔丁 直接加盐 白糖 姜粒蒜粒八角和三奈码味 冬天的话 一般是头天晚上码起 第二天炒 夏天的话 3-4个小时就可以了。 葱油煎好 熄火 等到油温降到六成热再下兔丁点火翻炒 码味的时候 盐不易多放 适量即可 因为后期还要加生抽的 兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火 锅里的油水混合物此时为黄色 不透明 要一直翻炒到油水混合物变为透明的 下干海椒段 取色的那种等到油变成红亮的 兔丁变红 再下海椒面 花椒 以及炒香的白芝麻 之后熄火加少量生抽 利用余温继续烘一阵 再起锅

用料

• 三去兔 一只
• 三奈 适量
• 八角 适量
• 老姜 适量
• 大蒜 适量
• 葱 一根
• 菜籽油 900ML左右
• 食盐 适量
• 白糖 适量
• 干辣椒 适量
• 辣椒面 适量

家传自贡冷吃兔的做法步骤

步骤 1

兔子砍成大拇指指头大小的兔丁 直接加盐 白糖 姜粒蒜粒八角和三奈码味 冬天的话 一般是头天晚上码起 第二天炒 夏天的话 3-4个小时就可以了。生兔肉下锅。

步骤 2

葱油煎好 熄火 等到油温降到六成热再下兔丁点火翻炒，刚下锅是这样的，兔肉未断生，油还是清亮的。

步骤 3

不停的翻炒，兔肉变白，锅里的油开始变浑浊，继续翻炒。

步骤 4

水分炒干，油又转清亮了。

步骤 5

加入干辣椒上色

步骤 6

然后加入辣椒面，白芝麻 花椒 炒香熄火，趁还有余温，可以加入适量的生抽或蚝油。如果不着急吃，可以不起锅，利用余温让兔丁在锅里慢慢的吸油，至少半天，味道会更好。

家传自贡冷吃兔的小贴士

码味的时候 盐不易多放 适量即可 因为后期还要加生抽的。一只兔子一般2斤左右，码味好之后直接下油锅。若是2只兔子，码味后需要焯水后再下油锅。 兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火

菜谱创建时间：2015-12-22 13:56:41