四川红油

作者： 下厨房用户_pabj

川菜在全国各地都非常受人们喜爱，而红油则是四川人民不可缺少的一样东西。不论是凉菜还是吃面等，都占了很大的比重。我把自己制作红油的方法简单介绍一下，没有计量单位，全都是靠经验，用量特别大，因为在部队里面所以设备和环境都很简陋，望忽略～

用料

• 菜籽油 25千克
• 二荆条面 2.5千克
• 紫草 2两
• 八角 2两
• 桂皮 1两
• 香叶 0.5两
• 豆蔻 0.5两
• 草果 6个
• 白芷 0.5两
• 丁香 0.1两
• 香茅草 一撮切段
• 朝天椒面 半斤
• 白芝麻 1两
• 葱姜蒜 适量

四川红油的做法步骤

步骤 1

将两种辣椒面倒入容器，搅拌均匀，加适量水使其能堆到一起，起到的作用是防止变糊和更好的出香出色。

步骤 2

将上述香料和葱姜蒜除芝麻全部掰成小块放到桶内搅拌均匀

步骤 3

将油倒入锅内烧至180度以上关火降温至五成热【150-160】度

步骤 4

将油打入桶内，快速搅拌，注意不要被溅起的油烫伤

步骤 5

加完后等到油温再稍稍降一些加入芝麻，加油过程中一直要搅拌不要停

步骤 6

之后放置阴凉处两天后食用最佳油也变得更红，保质期很长

四川红油的小贴士

1.辣椒好，油才好！辣椒要选色泽油润红亮，皮厚籽多的 2.油，菜籽油，未精炼过的上等菜籽油！用上等菜籽油炼出红油，油色呈深红色，辣子呈暗黑红色，这是因为菜籽油本色色泽较深的缘故，所以如果你看见红油呈艳红色，辣子呈鲜红色，是不是上等菜籽油做的，炼没炼过，你懂的 3.熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的，辣椒不够油润，味道逊色很多 这只是一个简单节省时间的制作红油的方法，非常适合大批量制作，比如学校、企业食堂、部队等。如果想制作精品红油，就需要像熬老油一样将每一种香料按照不同的特性和时间依次放入和掌握火候，精选原料，用心制作

菜谱创建时间：2015-12-21 22:48:41