[情人节特典]一吻定情慕斯

作者： 优诺蜜

作为一款情人节和纪念日特别合适的甜点，我尝试了莓果类与酸奶慕斯的搭配，也试过香草慕斯的搭配，总觉得缺了点味儿。 莓果那一边的慕斯味道特别出众，而相比较下原味的慕斯味道太寡淡了。 于是试着用覆盆子搭配伯爵红茶，感觉超级棒的口感，找到了久违的口感平衡感觉。 特别有种爱恋中酸酸甜甜又清雅的滋味，整个人都棒棒哒！

用料

• 1/2覆盆子慕斯 女生部分
• 覆盆子果泥 42g
• 牛奶 30g
• 白砂糖 10g
• 淡奶油 125g
• 吉利丁 1片
• 朗姆酒 半瓶盖
• 1/2伯爵红茶白巧慕斯 男生部分
• 牛奶 80g
• 伯爵红茶 6g
• 盐 少许
• 白巧克力 58g
• 吉利丁 1片
• 淡奶油 115g
• 表面装饰椰蓉 适量
• 拉线巧克力 适量

[情人节特典]一吻定情慕斯的做法步骤

步骤 1

准备工作 吉利丁冷水泡软备用 淡奶油打7分发冰箱冷藏备用

步骤 2

模具底部用保鲜膜包好防止慕斯糊装好漏出

步骤 3

蛋糕胚烤好剪出比模具小一圈的大小

步骤 4

覆盆子果泥+白砂糖+牛奶小火加热至砂糖融化 加入软化的吉利丁拌匀

步骤 5

待到果蓉糊降温至比手温略低 混合淡奶油拌匀 加入朗姆酒调味

步骤 6

白巧克力隔水加热半融化备用

步骤 7

牛奶煮开 加入伯爵茶与少许盐焖几分钟

步骤 8

用纱布滤掉茶渣再次煮开奶茶

步骤 9

冲入白巧克力中 加入软化的吉利丁拌匀

步骤 10

待到白巧糊降温至比手温略低 混合淡奶油拌匀即可

步骤 11

入冰箱冷冻4小时以上取出脱模

步骤 12

伯爵慕斯表面撒椰蓉装饰 用融化的巧克力画上眼睛 再装饰花朵

[情人节特典]一吻定情慕斯的小贴士

1. 蛋糕胚要剪出比模具小一圈的大小 是为了让慕斯脱模以后外观更好看 侧面看不到蛋糕胚 2.做慕斯糊一定要注意温度，在果蓉和白巧溶液摸盆壁略烫手的时候加入融化的吉利丁。 而加入淡奶油的时候，果蓉和白巧吉利丁混合液的盆壁应该是比手温稍低一点的温度，温度太高或太低都不适合做慕斯糊。 3.我本身口味比较清淡敏感，所以最好不要再修改配方糖量，伯爵白巧慕斯部分我没有加糖，因为白巧本身甜味就很足，如果嗜甜的小伙伴可以适量增加一些白砂糖。 4.伯爵红茶我推荐的川宁earl grey tea性价比比较高，并且带有淡淡的佛手柑花香，口感丰富，可以降低白巧的甜腻单一，与覆盆子的莓果味相辉映。

菜谱创建时间：2015-12-21 20:25:38