炼乳海绵蛋糕

作者： 过于傲娇就是欠削

◁◁ 此配方来自心清似水淡若云 ▷▷

用料

• 低筋面粉 65g
• 黄油 30g
• 细砂糖（加入蛋黄） 20g
• 细砂糖（加入蛋白） 20g
• 炼乳 20g
• 清水 40g
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 10g

炼乳海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄、蛋白分离，蛋黄加入炼乳、清水、细砂糖、融化的黄油。

步骤 2

搅打至顺滑，筛入低筋面粉，顺时针继续搅打至顺滑。

步骤 3

蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头呈弯钩状。

步骤 4

取1/3打好的蛋白与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌均匀。切记不能画圈，避免蛋白消泡。

步骤 5

将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。

步骤 6

烤箱上下火170℃预热好，将模具放在烤架上，放入烤箱中下层，烤盘内倒入1.5cm高的热水放在最下一层，大约烤制10分钟，转150℃继续烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。

菜谱创建时间：2015-12-21 19:50:11