红薯小蛋糕

作者： 自由灵月

周日晚上蒸了两个红薯，没吃完。周一早上参考#Amanda的曼食慢语之甜点烘培系列#中海绵蛋糕的方子，用新买的松饼机的小蛋糕烤盘做了#红薯小蛋糕#。变化主要在于烘焙油代替黄油，另加了加了50g红薯。因为原视频没有给出每种材料的具体用量，我就自己配了一下。这个方子需要将打蛋盆放在热水上方全蛋打发（如果有厨师机可以直接打发，无需热蒸气浴），比打发蛋白时间长，考验我的小电打呀。因为加了红薯泥，蛋糕外脆内软。松饼机的蛋糕烤盘只能做小蛋糕，如果用烤箱应该会更好吃✨

用料

• 土鸡蛋 2只
• 低筋面粉 40g
• 红薯泥 50g
• 烘焙油 30g
• 砂糖 30g

红薯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

取一只奶锅，烧锅热水，将打蛋盆架在奶锅上，用蒸汽加热锅底，全蛋打发，砂糖分3次加入（注意：加砂糖时电打暂时关闭或调到低速，否则砂糖容易飞溅出来）。打到在表面画8字不会消失。

步骤 2

低筋面粉分3次筛入打蛋盆中，每筛入一次低粉，需翻拌均匀后再加粉。（这里木有拍照，自己一个人又是第一次做顾不上拍照）

步骤 3

蒸熟的红薯碾压成泥，不用太烂可以，跟烘焙油混合（拌匀），取一勺蛋粉糊与之混合，再加入全部蛋粉糊中，拌匀。第一次做全蛋打发，觉得翻拌过程中特别容易消泡，所以动作要非常轻柔且迅速（技术活😄）

步骤 4

松饼机装小蛋糕烤盘，预热。用勺子一勺勺倒入烤盘每个蛋糕模中，倒满即可，盖上松饼机，继续加热5-6分钟。出锅后用木勺挖出，放凉后可食用。因为加了红薯泥，蛋糕内部湿润，有“心太软”的赶脚，还不错哟。个人觉得配方中油有点多了，可以减至20g。新买的松饼机时间和上色掌握不好，还在摸索中。

步骤 5

外脆内软😄 没有用泡打粉，蓬松度总是不够也是个问题。看来还是要再败个烤箱😂

菜谱创建时间：2015-12-21 13:23:32