华夫饼（酵母法）

作者： 自由灵月

优酷上看到一个隔夜用的万用面糊方子，可以做松饼、华夫饼、鲷鱼烧...可以根据个人口味减少牛奶提高酥脆度，糖和油量也可以自己调整。试做了下，感觉很不错，推荐给大家。

用料

• 鸡蛋 2只（90-100g）
• 鲜奶 220ml
• 糖 60g
• 酵母 1g
• 黄油或橄榄油 20g
• 低筋面粉 200g

华夫饼（酵母法）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、糖、牛奶混匀（此时先不加油）

步骤 2

活性干酵母与低筋面粉混合过筛加入到步骤一的液体中，用打蛋器搅匀，无需打发，再加入油

步骤 3

盖上保鲜膜，室温放置30-60分钟。用勺子轻轻搅动释放出气体，之后再盖上保鲜膜丢进冰箱冷藏室，放12-15小时（差不多隔夜的样子，所以很适合上班族又想早上吃到热乎乎自制松饼的人）

步骤 4

冷藏12-15小时后取出制作，下锅前用勺子轻轻搅动，释放出部分气体： 1）法式松饼/铜锣烧：平底不粘锅预热，可以涂点油，保持小火。取大小合适的勺子，舀一勺面糊倒入平底锅，勺子不需绕圈，保持在圆心不动，滴落的面糊自然会成一个圆形，当面糊表面出现大气泡时翻面。 2）华夫饼：我用的松饼机。机器预热，灯灭后，面糊倒入底盘，略微高出一些模具，盖上盖子，30s后将松饼机上下翻转，1-2分钟后再翻回，1-2分钟后可再翻一次，总共加热约5分钟。

华夫饼（酵母法）的小贴士

1、喜欢酥脆口感的，牛奶就用200ml； 2、怕甜的，糖可以略减，但不能太少，以免影响酵母发酵； 3、油的选择根据个人喜好，黄油比较香，没有的话普通色拉油就行，其实我觉得若使用不粘锅的娃，面糊里不加油理论上也是可以的。我在试做时加了橄榄油； 4、翻转松饼机是为了使华夫饼两面上色均匀，翻转时要戴隔热手套，以免烫伤

菜谱创建时间：2015-12-26 15:49:36