关于洗米,请务必用力揉搓,反复冲洗。完成的标准是冲米的水彻底清澈。充分洗清大米上的浮粉,可以保证蒸出来的米饭粒粒分明,口感弹牙。哪怕是超市里的特价米,也会有好口感。只冲三遍的米,口感只能是粘牙!
关于水米比例,请按照米袋上的说明书尝试调整。通常范围是1:1至1:1.3,哦,这个指的是体积比。水米比例是跟大米的品种和锅,火力相关的。请用量杯反复实践。一指深的水,不可能通用一人份至十人份的米饭!
关于蒸。以电饭锅蒸饭为例,蒸饭键跳起来后,拔掉电源,用饭铲把米饭轻轻铲松,盖上盖子继续焖20分钟。这个过程很重要,铲松米饭可以散掉多余的水分,焖20分钟可以更好的吸收剩余的水分,保证出来的米饭干爽。而且很好的解决了蒸米饭会出现锅底米饭把锅糊掉的问题。
品质提升秘法:生米里放油。请选择没有味道的油!花生油,橄榄油,豆油,菜籽油,绝不可以用,味道太重,会遮了米饭本身的香味。推荐放荤油。量可以随意些,参考3-5人份米饭放半汤匙油。放了油米饭的口感会很润。
别跟我说大米洗多了没营养,我家米饭是要配炒菜吃的。