调馄饨馅

作者： 亲亲林小花

给菜菜写的，愿你在远方也能吃到家乡的味道。 饺子馅也可参考此做法。 也可以加虾仁，沿海地区可以加章鱼或者海肠比虾仁还好吃。没有韭菜可以用香菇代替，但是用了香菇就最好不要加海鲜了。香菇配玉米粒就很好。

用料

• 猪肉馅 1000g
• 韭菜 400g
• 生抽，酱油，味极鲜（没有可不加） 适量
• 料酒，糖，花生油，盐 一勺，一勺，适量，适量
• 葱，姜切沫 适量
• (随口味可以不加)干木耳 手抓一把，泡发

调馄饨馅的做法步骤

步骤 1

买来的肉馅，找一个大一些的盆倒入。大小能搅拌开。

步骤 2

先加一碗水，稍微搅拌匀。加入花生油，差不多是平时炒一个菜的两倍那么多。我加了一碗水，还是有些干。后面可以再调整。

步骤 3

又加了半碗，差不多了。稍微湿一点也没关系，后面还要加菜搅拌。

步骤 4

酱油，味极鲜，生抽，（这三种其实都算是酱油的变体吧，没有就放一种，但不能一种都不放）一勺糖，料酒，葱沫，姜沫，盐2勺加入，再搅拌。

步骤 5

搅拌后，能闻到酱油的香味了。根据闻到的酱油鲜味判断一下咸淡。再调整一次盐。搅拌匀和。

步骤 6

最后加入切碎的木耳，韭菜。韭菜不可切的太细，避免包出来吃起来没有菜的口感。没有韭菜可以试试加点香菇。如果有虾仁，虾仁配韭菜是最棒了。

步骤 7

调好的样子。

步骤 8

干湿适宜。

步骤 9

需要注意的地方： 1，好多人问为什么加水，加水会让肉馅更嫩滑更好吃。我是山东人，我家包包子饺子云吞就是这种做法。其他地区小伙伴也有不加水加鸡蛋的配方，这没有对错，就是配方口味不同。 如果是用这个配方调饺子馅，多加水，饺子吃起来会有灌汤包那样的汁，但比灌汤包汁要少，也是很好吃的口感哦。 2，还有人问为什么是酱油，生抽，味极鲜三种。这三个其实盐度甜度鲜度不同而已。味觉不是很追求完美的姐妹加一种就行，通过一点糖和盐来自己调整即可。糖不可放多。

调馄饨馅的小贴士

我做的是馄饨馅。做饺子馅就多加韭菜，再加些木耳就好。韭菜差不多加400g-500g。看你喜欢吃什么样的口感。 一次肯定吃不了这么多，包起来入冰箱速冻，想吃的时候拿出来直接下锅，那感觉真是很美好。

菜谱创建时间：2015-12-20 12:12:21