彩虹卷（戚风蛋糕版）

作者： yuuki_Inoue

做法基本与戚风蛋糕相同，彩虹卷从色彩上比较吸引人，也可以用果味粉或果汁代替色素，味道会更好哦～

用料

• 鸡蛋 4只
• 低筋面粉 70g
• 细砂糖 60g（10g加入蛋黄糊中、50g加入蛋白糊中）
• 植物油 60g
• 牛奶 60g
• 红绿黄色素 各一滴
• 动物性淡奶油 200g
• 糖粉 20g（加入淡奶油中）
• 夹心水果 适量

彩虹卷（戚风蛋糕版）的做法步骤

步骤 1

先来一张材料大合集

步骤 2

分蛋，将蛋黄与蛋白分别放入两只无水无油的盆中（最近分蛋手残，总有一个蛋黄是散的…）

步骤 3

牛奶加入植物油中充分乳化

步骤 4

乳化后的状态，乳白色糊状，表面完全看不到油花

步骤 5

蛋黄中加入10g细砂糖打散，至砂糖颗粒消失（没有砂糖了，用糖粉代替了）

步骤 6

奶、油糊加入蛋黄糊中，充分搅拌

步骤 7

搅拌后的状态

步骤 8

蛋黄糊中筛入低粉翻拌，翻拌后如有颗粒，可以简单将面糊过筛

步骤 9

将翻拌好的蛋黄糊分为三等份（大概估计即可，不用太精确）

步骤 10

每份蛋黄糊中分别加入红、绿、黄三种食用色素各一滴

步骤 11

将色素翻拌均匀，形成红、绿、黄三种颜色的面糊

步骤 12

蛋白中加入50g的细砂糖打发至大弯钩状态，切勿打过以防卷卷的时候开裂（也可分次加糖打发，依个人习惯而定）

步骤 13

在三色面糊中分别加入1/3打发的蛋白

步骤 14

翻拌均匀，形成如图的面糊状态

步骤 15

将三色面糊装入裱花袋中

步骤 16

裱花袋剪小口，自左下角开始一种颜色的面糊挤一条斜线，每种面糊都要稍微压住前一种，以防连接处在卷卷的时候断裂，直至挤满整个烤盘，轻拍烤盘底部振出气泡

步骤 17

放入烤箱中下层，上下烤，170度15分钟即可

步骤 18

取出后倒扣在烤网上

步骤 19

撕去油纸，稍晾凉（晚上做的怕影响孩子睡觉就没振烤盘底部，蛋糕表面出现了一些小孔，大家烤之前轻拍烤盘底部振出气泡就不会出现这样的小孔了）

步骤 20

淡奶油打发至如图的状态：不流动、有光泽、刮开不会有小孔

步骤 21

蛋糕下垫油纸（蛋糕哪面好看哪面朝下），朝上的一面铺满奶油，稍抹平

步骤 22

底端的一侧摆一排水果（家里实在没有水果了，用了栗子代替）

步骤 23

油纸下放擀面杖，用擀面杖推动油纸，卷起蛋糕体，成卷

步骤 24

卷起后的状态

步骤 25

卷好的蛋糕卷包上油纸或保鲜膜，放入冰箱冷藏至少40分钟以上

步骤 26

冷藏后取出切件即可

彩虹卷（戚风蛋糕版）的小贴士

1、蛋白切勿打过，打过是开裂的一个重要原因哦 2、倒扣撕去油纸后不要等完全凉透再卷也会引起开裂的，手摸上去感觉不到温度就可以开始卷了 制作过程中出现任何问题请加微信18722225667，进入“做·享美食”群，和群友共同探讨哦～

菜谱创建时间：2015-12-20 06:51:59