樱花酸奶冻芝士蛋糕

作者： 萝莉的救济

这个酸奶冻芝士做了好几次，参考别人+个人琢磨，终于得出来一个算是能作为自己标准的方子，顺便记录分享一下吧。 这是六寸的方子。

用料

• #饼底材料
• 消化饼干 100克
• 黄油 40-50克
• #蛋糕材料
• 奶油奶酪 200克
• 白砂糖 75克
• 蛋黄 1个
• 朗姆酒 1小勺（5克左右）
• 柠檬汁 2小勺（10克左右）
• 酸奶 200克（自制无糖）
• 淡奶油 120克
• 牛奶 30克
• 吉利丁片 10克
• #表面装饰
• 温水 90克
• 牛奶 10克
• 砂糖 适量
• 吉利丁片 3-5克
• 盐渍樱花 若干朵

樱花酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把东西都准备好。我喜欢东西全摆齐了再开工，这样会比较游刃有余一点，也不会耽误事儿。上面的配料也是基本按照使用的先后顺序写的，照着做时会比较方便。

步骤 2

饼干弄碎。我是直接搁碗里捣的，看到有的配方上写放保鲜袋里捶，试了试总觉得很不方便，还会把袋子弄破，不如直接捣来得简单。

步骤 3

黄油融化。用微波炉，或者热水浴。我喜欢用热水浴，看到黄油慢慢融化，有种奇特的满足感……而且天气比较冷的时候，水浴完黄油后还可以继续水浴奶油奶酪，嗯。

步骤 4

倒入模具，用勺子压实。

步骤 5

压完是这样的。最好压得瓷实紧致一点，因为这会影响到最后的脱模。压得紧实的话，用刮刀插到饼底下面一转，整个蛋糕就脱下底模了。压好后放入冰箱冷藏，30-60分钟就差不多了。

步骤 6

奶油奶酪加白砂糖，搅拌打成无颗粒的光滑糊状。

步骤 7

加入蛋黄，继续搅匀。

步骤 8

加朗姆酒，继续搅匀。

步骤 9

加柠檬汁，继续搅匀。

步骤 10

加入酸奶，继续搅匀。

步骤 11

淡奶油和牛奶倒入一个碗中，放入微波炉加热几十秒，到温热不烫手的程度，然后把泡软的吉利丁片放进去，搅拌到完全溶解。

步骤 12

把上一步制作好的液体分三四次加到之前的乳酪酸奶糊里，每次搅匀后再加。

步骤 13

冷藏好的模具拿出来，把做好的蛋糕糊倒进去。因为可能有气泡，所以我习惯用一个筛子一边倒一边过滤，这样能把大气泡和少量可能存在的细渣给滤出来，让蛋糕更细腻顺滑。

步骤 14

冷藏至少四个小时，隔夜最好，就可以拿出来做那层表面装饰了。盐渍樱花提前用凉水或温水泡一下，不然会齁咸的，即便如此，也不推荐把花吃了，基本上它就是个装饰作用。把温水、牛奶和适量糖混合好，加入吉利丁片或吉利丁粉溶解搅拌均匀。樱花用厨房纸吸干水分，然后放在蛋糕表面，放好之后，慢慢把液体倒上去，然后放回冰箱再冷藏一段时间。

步骤 15

脱模就不用多说了，用吹风机吹一圈就好了，底部脱模上面也讲过了。最上面这层装饰，之所以要用那么一点点牛奶，是为了能让花看起来若隐若现朦胧一点，喜欢花朵清晰可见的，就直接全部用清水就好了。我喜欢朦胧的，嗯。

步骤 16

再来一张图。

樱花酸奶冻芝士蛋糕的小贴士

感觉该讲的要点在步骤中全讲完了，木有小贴士可说了。

菜谱创建时间：2015-12-18 22:15:27