巧克力蛋糕

作者： 下厨房用户_brone

这款巧克力蛋糕不含面粉，全部选用可可粉，加入了樱桃酒调味，蛋糕体湿润绵软，喜欢巧克力蛋糕的别错过，巧克力建议选用50％以上的。小岛老师的方子，略有改动。

用料

• 54.8％黑巧克力 130g
• 发酵黄油 73g
• 高脂可可粉 26 g
• 全蛋液 130g
• 细砂糖 67g

巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力和黄油隔热水溶化，水温控制在45℃左右（用手接触微微发烫的程度）

步骤 2

鸡蛋加砂糖打发至蓬松，体积约原来的1.5-2倍，提起来写一个8字，开头的痕迹还没消失即可。用最低速度搅拌1-2分钟排除大气泡就会像图片一样光滑细腻。插一根牙签保持5-8秒不会倒下去。

步骤 3

巧克力降温至手温时筛入可可粉搅拌均匀。（一定要是温热的才能加可可粉，如果凉了加进去就会变成粘稠的一块，不容易操作，如果凉了可以隔热水再加热一下）

步骤 4

将温的巧克力糊倒入蛋液中，由下往上翻拌均匀，搅拌约100次左右，加入樱桃酒搅拌到黏糊呈现细腻的缎带状即可。（做的时候天气比较冷，所以我的面糊是比较粘稠的，夏天做好的状态流动性会更强一些，像飘落的缎带一样细腻丝滑）。

步骤 5

倒入模具震一下放进烤箱中下层，烤约17-20分钟出炉。

步骤 6

可以趁热享用，也可以冷藏后食用，各有风味。发挥你天马行空的创意来装饰它吧，也可以像我一样筛一层糖粉。筛糖粉一定要等蛋糕放凉。（多筛点糖粉都没关系，因为蛋糕不是特别甜。）

巧克力蛋糕的小贴士

1：烘烤的温度和时间请根据自家烤箱调节。 2：樱桃酒也可以换成其他酒，或者果酱，果酱别放太多，否则会很甜。 3：配方里的砂糖是减少后的分量，真的不是很甜，减少糖量请斟酌。

菜谱创建时间：2015-12-18 17:26:14