巧克力奶油夹心蛋糕

作者： 唐小唐妈妈

配方来自《孟老师的美味蛋糕卷》。蛋糕体配方来自22页指形蛋糕，夹馅配方来自152页苦甜巧克力鲜奶油。 指形蛋糕内含大量打发蛋白，使成品组织蓬松，另外再加上蛋黄，则具有湿性材料的意义，此外没有任何油脂，是指形蛋糕的特色，口感清爽，热量也较低。 大量的黑巧克力和淡奶油完美的融合，配上轻盈的蛋糕体，个人觉得搭配的刚刚好。 唐小唐妈妈，菜谱独家发布下厨房，凡是剽窃者保留法律追究的权利。

用料

• 以下为蛋糕体
• 蛋白 120克
• 细砂糖 80克（我用60克）
• 低粉 80克
• 蛋黄 60克
• 蛋糕表面糖粉 适量
• 以下为夹馅
• 淡奶油1 80克
• 黑巧克力 80克
• 淡奶油2 120克
• 细砂糖 15克

巧克力奶油夹心蛋糕的做法步骤

步骤 1

圆形花嘴装入裱花袋，所有食材称量准备，蛋白蛋黄分开。蛋白盆确保无水无油，28*28方烤盘铺垫油纸备用。

步骤 2

先高速后低速的方法，在粗泡，细泡，和细腻这三种状态下分三次加入细砂糖，打至八九分发。拉起打蛋头，蛋白霜弯曲如图片。

步骤 3

将蛋黄加入打发完成的蛋白霜，快速搅拌均匀。

步骤 4

分三次筛入低筋面粉，每一次都拌均匀再加下一次。 手法，用刮刀将面粉压入蛋糊，再从盆底部刮起，拌至无干粉。

步骤 5

拌好的蛋糕糊，不能流动的粘稠状态。

步骤 6

装入裱花袋，斜45°挤入烤盘。挤面糊时轻巧均匀，不需要刻意用力。 挤好的蛋糕不需要震烤盘，表面筛适量糖粉或者撒各式坚果碎。

步骤 7

预热好的烤箱，上火190度，下火160度，烘烤15分钟，表面金黄 轻拍有弹性。 出炉后撕开四边油纸散热。

步骤 8

淡奶油1和黑巧克力放入小盆，隔热水加温融化。

步骤 9

融化的巧克力糊呈现光泽，冷却备用。 隔冰水降温也可以。

步骤 10

淡奶油2加细砂糖打发至浓稠时加入冷却的巧克力糊。

步骤 11

继续搅拌至不会流动的浓稠状态。暂时不用的，要隔冰水冰镇保持奶油的松发质地。

步骤 12

蛋糕片一切两块，其中一片均匀的涂抹上巧克力奶油。

步骤 13

盖上另一片蛋糕片，修整成自己想要的大小。

巧克力奶油夹心蛋糕的小贴士

各种蛋糕片和夹馅配方可以互相替换，这个蛋糕片也是可以卷起来成蛋糕卷的。 大鸡蛋65克上下的，大约3个，我用的鸡蛋比较小用了四个。

菜谱创建时间：2015-12-18 11:59:39