扁豆焖面

作者： 苏苏su

从小吃到大的家常菜 每次吃都能想起老妈 一手铲子一手筷子翻面的样子！

用料

• 豆角 一斤
• 切面 一斤
• 肉 适量
• 蒜 5-6瓣

扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

豆角洗净择去两边的筋，掰成长段，比一般炒菜稍长一些；

步骤 2

肉切丝或切片，用酱油、葱姜末、胡椒粉、水淀粉腌十五分钟后，下油锅滑散变色后盛出备用；

步骤 3

把面条平铺在蒸锅中，撒少许食用油拌匀，避免面条粘连，蒸锅上气后转中火蒸五分钟，蒸好的面用筷子挑散备用；

步骤 4

起油锅，下葱姜及1/3的蒜末爆锅，下豆角炒至微软，放入提前炒至半熟的肉丝或肉片，翻炒均匀后调入蚝油老抽翻炒均匀；

步骤 5

锅中倒水水量为没过豆角为宜，盖上锅盖焖煮豆角；

步骤 6

当豆角8成熟时，撒入食盐，将面条均匀铺在豆角上，盖上锅盖，焖至汤汁即将收干时，用铲子和筷子配合，将锅内的面条与豆角翻拌均匀；

步骤 7

收干汤汁，撒入剩余的蒜末关火，拌匀蒜末和面条，因锅内余温较高蒜末预热产生的味道混合酱香，味道诱人。此时盛出即可食用。

扁豆焖面的小贴士

1、一般用圆棍的架豆，炒出来肉比较厚比较好吃； 2、肉的选择依照个人口味，可选择五花肉、里脊肉、肉馅或纯素； 3、面条可蒸可不蒸，蒸熟后可以缩短之后焖的时间，不蒸的话焖面的时间要稍长一些；如感觉水没了可面还不熟，可沿锅边倒入少许开水，继续盖盖焖熟。

菜谱创建时间：2015-12-16 23:26:44