巧克力慕斯（海绵蛋糕层）

作者： bbtomatoes

有的人喜欢在冬天吃雪糕 就是喜欢那种冰冻的滋味 然而在冬天吃巧克力慕斯也别有一番滋味 我是运用海绵蛋糕作为夹层 这样整个蛋糕都比较硬身 对于新手来讲，比较好固型 另外就是，做这个蛋糕需要运用的材料和工具都比较少 对于新手来说比较适合做 首先，因为我是新手，每次碰到需要很多材料工具做的 我都会选择“关闭”，新手伤不起啊 我写这个是为了方便新手做烘焙 希望大家喜欢（我第一次做就成功了） PS：此方为六寸 题外话：今年的东莞已经入冬了好几回 最终都是失败过场 今天一早起来终于有了寒意 看来冬天是真的要来了

用料

• #巧克力海绵蛋糕层
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 30克
• 玉米油 20克
• 可可粉 15克
• 低筋面粉 40克
• #慕斯层
• 淡奶油 200克
• 牛奶 50克
• 巧克力 70克
• 吉利丁片 10克

巧克力慕斯（海绵蛋糕层）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄、蛋白分离，装蛋白的容器必须干净无水，否则难打发

步骤 2

将蛋黄搅散，加入细砂糖并搅拌至糖融化

步骤 3

把油加入到蛋黄液中，并搅拌至油与蛋黄液融合

步骤 4

现打发步骤1准备的蛋白，（分两次加入细砂糖）把蛋白打发到有点干性，但切记勿太硬，打蛋器拉起有小弯勾为佳

步骤 5

把打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中，并采用由下翻上的手法，彻底融合两种蛋液，直到无看到白色细纹

步骤 6

此时可以去预热烤箱，135度10分钟

步骤 7

将可可粉与低筋面粉混合，并筛入步骤五中，搅拌至粉融合，无出现小疙瘩为最佳

步骤 8

将步骤七倒入模中，我运用的是六寸圆形活底模

步骤 9

烤箱预热好后可以放入（小心烫),135度30分钟。低温比较好掌握，不容易破裂。

步骤 10

此时可以制作慕斯液，先将牛奶与巧克力放入锅中加热，一边加热一边翻搅，加快巧克力融化，不要煮太久，不然牛奶都干掉了，煮好后放一边等它凉

步骤 11

现在去打奶油，奶油不用彻底打发，只需要打一下下，有纹路可见的时候就可以停止打发。这步只是希望慕斯液可以稠一点

步骤 12

将吉利丁片隔热水融化

步骤 13

将步骤十、十一、十二混合就成了慕斯液了

步骤 14

把烤好的巧克力海绵蛋糕与慕斯液分层放置，然后放入冰箱冰四个小时就可以脱模了（过夜最好）

巧克力慕斯（海绵蛋糕层）的小贴士

1、巧克力海绵蛋糕烤好后立即倒扣，这样方便脱模 2、巧克力海绵蛋糕不用着急切开两半，等凉后切形状会更好（可以放冰箱冰一冰） 3、巧克力可以自由选择，可买有花生粒的巧克力，这样吃起来更香 4、巧克力海绵蛋糕放一片为底，这样脱模后巩固性更强

菜谱创建时间：2015-12-16 10:43:17