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巧克力慕斯(海绵蛋糕层)的做法
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巧克力慕斯(海绵蛋糕层)

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作者: bbtomatoes
bbtomatoes

巧克力慕斯(海绵蛋糕层)的用料

巧克力慕斯(海绵蛋糕层)的做法步骤

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步骤 1

将蛋黄、蛋白分离,装蛋白的容器必须干净无水,否则难打发

步骤 2

将蛋黄搅散,加入细砂糖并搅拌至糖融化

步骤 3

把油加入到蛋黄液中,并搅拌至油与蛋黄液融合

步骤 4

现打发步骤1准备的蛋白,(分两次加入细砂糖)把蛋白打发到有点干性,但切记勿太硬,打蛋器拉起有小弯勾为佳

步骤 5

把打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中,并采用由下翻上的手法,彻底融合两种蛋液,直到无看到白色细纹

步骤 6

此时可以去预热烤箱,135度10分钟

步骤 7

将可可粉与低筋面粉混合,并筛入步骤五中,搅拌至粉融合,无出现小疙瘩为最佳

步骤 8

将步骤七倒入模中,我运用的是六寸圆形活底模

步骤 9

烤箱预热好后可以放入(小心烫),135度30分钟。低温比较好掌握,不容易破裂。

步骤 10

此时可以制作慕斯液,先将牛奶与巧克力放入锅中加热,一边加热一边翻搅,加快巧克力融化,不要煮太久,不然牛奶都干掉了,煮好后放一边等它凉

步骤 11

现在去打奶油,奶油不用彻底打发,只需要打一下下,有纹路可见的时候就可以停止打发。这步只是希望慕斯液可以稠一点

步骤 12

将吉利丁片隔热水融化

步骤 13

将步骤十、十一、十二混合就成了慕斯液了

步骤 14

把烤好的巧克力海绵蛋糕与慕斯液分层放置,然后放入冰箱冰四个小时就可以脱模了(过夜最好)

巧克力慕斯(海绵蛋糕层)的小贴士

1、巧克力海绵蛋糕烤好后立即倒扣,这样方便脱模 2、巧克力海绵蛋糕不用着急切开两半,等凉后切形状会更好(可以放冰箱冰一冰) 3、巧克力可以自由选择,可买有花生粒的巧克力,这样吃起来更香 4、巧克力海绵蛋糕放一片为底,这样脱模后巩固性更强

菜谱创建时间:2015-12-16 10:43:17
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