松软全麦馒头（老面一发）

作者： 心香雨

直播课：简单手揉松软麻糬小面包，教你用中种老面轻松做出好吃的馒头，小面包~欢迎来上课。 这是一次发酵的馒头，吃起来松软有点嚼劲； 冬天也容易发酵。 老面制作：http://www.xiachufang.com/recipe/100606666/ 做了加一半全麦面粉的老面，分别做了全麦馒头和全麦吐司 50全麦面粉，50高筋面粉，80水（冬天温水），即发干酵母1克，盐1克 免揉❗️牛奶小馒头： https://www.xiachufang.com/recipe/105909935/

用料

• 低筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 老面 90克
• 酵母 3克
• 白砂糖 35克
• 牛奶（冬天温的） 130克（夏天120克）
• 鸡蛋 50克（1个）
• 可可粉（随意） 1克

松软全麦馒头（老面一发）的做法步骤

步骤 1

牛奶（冬天加热30度）放入酵母和糖，搅拌均匀， 放入面粉、老面（放入面粉中剪碎碎）鸡蛋，可可粉， 先用筷子搅拌，再全部揉到非常光滑

步骤 2

纱布打湿，拧干，放在蒸隔上面；

步骤 3

面团搓长条，分割，整形，底部沾点干粉 ，放在纱布上面；

步骤 4

锅子水烧热，大概35度，（和手温度差不多），馒头蒸隔放进来发酵40分钟左右； 天气太冷，可以中途加热半分钟； 夏天直接室温水发酵就可以；

步骤 5

面团长大一倍直接开中火蒸15分钟； 面团如果发太大，用开水大火蒸13分钟；

步骤 6

蒸熟，过3分钟再打开锅盖，以免塌陷；馒头底部，如果沾皮，用一点点开水打湿旁边纱布，再慢慢拿开馒头

步骤 7

免揉❗️牛奶小馒头： https://www.xiachufang.com/recipe/105909935/

松软全麦馒头（老面一发）的小贴士

不用全麦粉，用普通面粉或者低粉也可以的

菜谱创建时间：2015-12-15 10:12:42