香草戚风蛋糕（乐葵8寸版）

作者： 繁花似锦-6

方子来自@无敌女王小兔妞！我记录下来方便自己看！谢谢易小培提供的试用面粉！模具第一次使用要用融化了的黄油涂一遍，一定要都涂到了！

用料

• 蛋黄 8个
• 低粉 120克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶或是水 90克
• 无味色拉油 80克
• 细砂糖（加入蛋黄中） 30克
• 盐 一小撮
• 香草精 少许
• 柠檬汁 少量
• 蛋白 8个的量
• 细砂糖（加入蛋白中） 100克

香草戚风蛋糕（乐葵8寸版）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋把蛋黄和蛋白分别放在两个无油无水的盆里，其他原料称量好！

步骤 2

低粉加玉米淀粉过筛3遍备用！

步骤 3

蛋黄加细砂糖搅到砂糖融化，依次加入色拉油，牛奶，香草精，盐和过筛的粉类，搅拌成细腻的蛋黄糊！

步骤 4

烤箱预热，我的烤箱是海氏60升的，温度高，所以我是130度预热！每个烤箱温度不一样，看自己的烤箱温度来确定！蛋白加入柠檬汁分三次加砂糖打发到如图，拉出短而尖的直角！

步骤 5

打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，以切拌的手法混合均匀！不要画圈，以免消泡！

步骤 6

翻拌好的面糊倒入抹过黄油的模具中！稍微震一下气泡，用筷子插入蛋糕糊中，画圈的帮助消除内部的气泡！把烤盘插入烤箱第二层！120度烤50到60分钟！

步骤 7

差15分钟时在最后一层插个烤盘，防止底部烤过火了！快到时间了，拿根牙签插一下，如果牙签拔出来是干净的，就说明蛋糕熟了！带上隔热手套取出模具！在蛋糕上放一张蛋糕纸再把量网放在上面，借助隔热手套把模具倒扣过来！用手拽着模具的边，一点一点转圈全拽到！然后两只手拽着模具向上扽！要使巧劲儿，使模具和蛋糕分离开来！

步骤 8

看漂亮吧！切记出炉了就脱模！不然就回缩了！虽然这样等凉了还是会有点儿回缩的！

步骤 9

看看这是脱完了的模具！挺干净的！模具只要用水冲洗干净就可以了！不要用洗洁精！不然下次再用容易粘！洗干净控干净水拿个保鲜袋装起来！

菜谱创建时间：2015-12-14 12:15:46