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戚风蛋糕的做法
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戚风蛋糕

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作者: 家乡小炒
家乡小炒

戚风蛋糕的用料

戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面,让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄,这样是为了让这个蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮,放一旁备用

步骤 2

打发蛋白,先一档低速开始打,把一块块的蛋白打散,打散后转三档高速,蛋白开始发泡,等到透明的蛋白打发至白色之后,直到提起打蛋器有一个小尖勾,这个时候就可以开始加糖了

步骤 3

糖分3次加进去,先加入先加入3分之1,高速打发,打发到再次出现尖勾。

步骤 4

再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去,高速打发,打发到再次出现尖勾。

步骤 5

最后我们把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去,搅拌一下再开中速,直到玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 6

最好再转一档低速,打蛋器垂直对着蛋盆,在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打,这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡,把大气泡都吸走,每打几圈就要提起看看尖勾的状态,以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽,千万不要打发过度了

步骤 7

打发蛋黄糊,刚才已经把牛奶和玉米油倒蛋黄里面了,现在我们要把低筋面粉也过筛加进去,然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀,做乳化作业

步骤 8

分一些蛋白霜到蛋黄糊这里,拨动结合翻拌手法,把这部分的面糊混合均匀

步骤 9

把刚才混合均匀的面糊全部倒入刚才检查过的蛋白霜里,用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊,我们先把边缘的蛋白霜刮进去,然后中间划入,抄起底部,转动蛋盆,往盆边提起,不断重复,直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地是细腻的,无明显大气泡的

步骤 10

拌匀的面糊我们倒入模具里,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除,倒进去之后用刮刀稍微抹平,然后震动模具,把里面的大气泡震出来,再用个牙签,在把面糊表面的小气泡戳破

步骤 11

烤箱预热,上下火,中下层,110度40分钟

步骤 12

烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去,把蛋糕里面多余的热气给震出来

步骤 13

倒扣至完全放凉再脱模

菜谱创建时间:2015-12-14 10:15:12
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