回锅肉

作者： 特级厨师汪老师

据说四川名菜，偶也来试试，该是没有毁掉此菜的名声。

用料

• 五花肉 250g
• 青蒜苗 两棵
• 葱姜蒜
• 花椒料酒
• 豆瓣酱
• 老干妈

回锅肉的做法步骤

步骤 1

大块五花肉冷水煮开，加入姜丝，葱段，花椒，八角，蒜块，倒入半勺料酒，煮熟至六成熟，筷子能插透整块肉即可。

步骤 2

肉块切薄片摆盘备用。

步骤 3

葱姜蒜青蒜苗切好备用。

步骤 4

理论用郫县豆瓣酱，这里没有，自己用老干妈跟普通酱调和的，不吃辣就少放点老干妈，普通豆瓣酱有点咸，记得后期少放盐。

步骤 5

热锅添油，干炒肉片，可以多炒一会，微黄发卷最好，留锅底一半，倒入葱姜蒜，榨香，加入调酱，炒至出红油，混合肉片翻炒，加入青蒜苗，翻匀，放少量盐，出锅。

回锅肉的小贴士

少放盐，肉多炒一会，或者多煮一会，肉片尽量薄。这次做的不是特别标准，下次多尝试改进。

菜谱创建时间：2015-12-13 23:16:37