菜肉，大馄饨。

作者： 沈美莱

上海人的桌面上一定不能少了这碗菜肉大馄饨的。

用料

• 青菜 | 芹菜 | 荠菜 1:1:1
• 干香菇 十来个泡发
• 肉糜 菜肉配比的喜好
• 盐 | 糖 | 味精 | 料酒 | 生抽 适量
• 鸡蛋 3-4个
• 馄饨皮 适量
• 汤底 小葱猪油少许

菜肉，大馄饨。的做法步骤

步骤 1

买来青菜，芹菜，荠菜，拣洗干净，大锅烧水，依次焯菜捞出，拧干。可用一块大毛巾裹住焯好的菜，拧。越干越好。然后剁的细细碎碎，待用。

步骤 2

干香菇泡发后剁碎。待用。

步骤 3

料酒入肉糜搅拌去腥。

步骤 4

菜末，香菇碎，肉糜，混合搅拌，打入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲。

步骤 5

取馄饨皮，取菜馅，包。包好大锅水烧开，入馄饨，浮起可盛出。加不加冷水这种随你喜欢。

步骤 6

另准备一锅水，烧开。取一大碗，加入小葱猪油与调味料作汤底。鸡汤也可，骨头汤也行。个人喜欢白开水的汤底，显出猪油的香。

菜肉，大馄饨。的小贴士

当馄饨下锅的时候，汤底就可以在大碗中准备好，滚烫的馄饨出锅入碗，一点温差可以让馄饨更劲道。 喜欢菜多的，肉糜可以少一点。喜欢肉多的，肉糜与菜等量就好，不建议肉糜＞菜。 三种蔬菜轮流搭配双打也是可以的。

菜谱创建时间：2015-12-13 16:04:41