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蒜薹炒肉丝

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蒜薹炒肉丝是很常见的一道家常菜,蒜薹的辛香甜美和肉丝的香浓混合酱油特殊滋味,在热油中一炒,便升腾成为一种最朴实温暖的家庭味道。

用料  

  • 猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉),用筷子沿顺时针方向拌匀,放置几分钟,再加入1汤匙(15ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,让肉充分吸收水分,再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟,在炒制前取出,再加入1茶匙(5ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,待用

  • 将蒜薹去除尾部和较老的部分以后,洗净,切成4厘米长的节,用1茶匙(5ml)的盐拌匀,腌制5-10分钟,沥干水分待用,红椒去籽去筋切成细丝待用

  • 将盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克兑成芡汁待用

  • 炒锅置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入料酒和姜丝炒匀

  • 加入腌好的蒜薹,炒匀

  • 加入红椒丝炒匀

  • 加入调好的芡汁,炒匀即可

小贴士

1、步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中,这种方法会使肉质细嫩。
2、步骤3中事先用盐腌制蒜薹,可以使其入味,减少炒制时间,保持口感的脆嫩。

3、加入红椒丝是为了色彩搭配,没有也没关系。

4、炒制的时候要注意火候,要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

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