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海绵蛋糕的做法
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海绵蛋糕

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作者: kathy-36
kathy-36

海绵蛋糕的用料

海绵蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄与蛋白分离至两个无油无水的不锈钢盆中,将蛋黄盆中加入盐1g和糖10g,用筷子搅拌均匀,再加入一匙油搅匀,最后加入3匙牛奶搅匀至完全融合,筛入低筋面粉40g切拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋白盆中加入5g柠檬汁,用打蛋器搅拌至有鱼眼泡时加入20g糖,继续搅打至细腻状态加入20g糖再高速搅打至出现纹路时加入10g糖,再继续搅打至可以在打蛋头上拉出尖角时即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅打好的蛋白分多次加入蛋黄糊中,切拌均匀,注意是切拌,即划十字翻拌,不要划圈。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个6寸长方形蛋糕模具,在底部垫上硅油纸,将拌好的蛋糕糊装入模具,抹平,震几下震掉气泡,放入烤盘中,在烤盘中加入适量温水,将烤盘放入烤箱。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

130度烤20分钟再转140度烤25分钟即可。

海绵蛋糕的小贴士

1.拌蛋糕糊时一定要切拌,不可以划圈搅拌,这样会生成面筋,蛋糕就不松软了。 2.烤蛋糕的温度不可以太高,先开低一点温度让蛋糕膨胀到最大后再转高一点让蛋糕熟透并上色。如果一开始温度过高蛋糕就膨大不起来。

菜谱创建时间:2015-12-12 18:47:29
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