砂锅鱼头煲

作者： 贝妈私房小厨

这是一道一百个人吃一百个人叫好的一道美食，无论卖相还是食味都可称绝。

用料

• 胖头鱼鱼头 200g至250g最佳
• 五花肉或猪油 100g
• 郫县豆瓣 食饭勺一大勺
• 小米椒及泡椒水 10颗
• 大葱
• 蒜头 10瓣
• 青红尖椒 各5个
• 豆腐(千张，山药) 一块
• 姜片 5片

砂锅鱼头煲的做法步骤

步骤 1

青红椒切斜刀圈，小米椒切圈连同小半碗泡椒水备用，大葱切段，大蒜瓣切两半。

步骤 2

热锅入猪油或将五花肉煸炒出油，将鱼头中小火煎两面黄备用。

步骤 3

另取一锅入少油烧热后放入姜片，郫县豆瓣酱炒香，如有砂锅更好(直径约32至34厘米)，将煎好的鱼头同炒好的酱一同放入砂锅。放入大蒜头，豆腐块(千张丝或山药片或土豆等任意自己喜欢的食材）。锅上炉开火加入啤酒以刚刚没过鱼头为准。

步骤 4

将小米椒同泡椒水一同加入，加蒸鱼豉油，醋少许，生抽，老抽，吊白糖提鲜。大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁减少，加葱段，加少许鸡精。

步骤 5

撒上青红椒段，最后放点香菜就大功告成了。有酒精炉或烷安小气炉小火边炖边吃。

菜谱创建时间：2015-12-10 23:36:45