涮口凉面

作者： oo的小厨房

百吃不厌的一道手工凉面。

用料

• 高筋面粉 300克
• 水芹菜 150克
• 金针菇 150克
• 番茄 2个
• 鸡蛋 2个
• 蒜 4瓣
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 食盐 适量
• 鸡精 适量
• 花生油 少许
• 花椒 20粒
• 老醋 适量

涮口凉面的做法步骤

步骤 1

温水和面，将面活的硬些，放在一旁醒半个小时以上。

步骤 2

水芹菜洗净，切成0.5厘米的小段，金针菇洗净。然后将锅中放入清水煮沸，分别将水芹菜和金针菇煮熟后放入冷水中。将蒜米成碎末。

步骤 3

小碗中放入少许食盐、老抽，将锅中少许花生油，待油热了之后放入花椒，将花椒爆出香味变成褐黑色之后，将花椒油倒入盛有食盐老抽的小碗，再将少许清水倒入锅中沸腾后一并倒入小碗。

步骤 4

番茄切成小块。鸡蛋入油锅炒熟取出，然后继续在烧热的油锅中放入切好的番茄，此时可以放入适量食盐、糖，以及一点清水，焖两分钟后，继续翻炒，放入鸡蛋，翻炒，番茄软糯后放入少量鸡精后起锅。

步骤 5

再次揉搓醒的面团，放到面板上擀成薄片，放置足够面粉折叠后用刀切，展开后放面粉攥捏成面条状。

步骤 6

将做好的面条放入开水锅中煮熟，捞到放入冷水的盆子里。

步骤 7

从冷水盆中取出面条后，将做好的番茄鸡蛋、金针菇、水芹菜、炸好的花椒盐水、蒜米、老醋一同放入面条中搅拌均匀。

涮口凉面的小贴士

如果是冬天吃这道凉面，最好选择将煮好的面条、金针菇、水芹菜等放入温水中，再捞出食用。如果是夏天吃，希望更凉爽一些的话，可以将面条过几次冷水后，再捞出食用。

菜谱创建时间：2015-12-10 09:37:22