杏元饼干（无泡打粉）

作者： 超超超圆脚豆

分量：30片左右 烘焙：170°C 三维热风 上下火 10分钟 这里有满满的儿时回忆，记忆中它总是装在姥姥家的铁皮罐里，每次都要把手伸进去摸半天，尽量的一次多抓出几颗来。杏元饼干、长寿糕、青食钙奶饼干足以支撑起童年的甜点记忆。

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 50克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁（可省略） 数滴

杏元饼干（无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过各种分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法还是先将整蛋磕入一个无油无水的小碗中，再用干净的汤匙将蛋黄舀出。不要为了少洗一个碗导致蛋白无法打发的问题。

步骤 2

制作蛋白霜：先用电动打蛋器中速将蛋白打出泡沫来，加入20克细砂糖。

步骤 3

继续高速搅打，使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。再加入20克细砂糖和数滴柠檬汁。

步骤 4

继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带弯钩，即湿性打发。多挑起一些蛋白才准确哦！

步骤 5

制作蛋黄糊：将10克细砂糖放入蛋黄中，搅打均匀。

步骤 6

将玉米油放入，搅打均匀。

步骤 7

先将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

将拌好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。不要过度搅拌以免蛋白霜消泡，影响面糊的支撑力。

步骤 9

将低筋面粉筛入，翻拌均匀。此时的面糊是有一定粘稠度的半流动状态。面糊的稠度很重要，太稠会导致饼干干硬，太稀会导致面糊流淌开，饼干变薄没有厚度。

步骤 10

面糊装入裱花袋中。秘诀，用刮板可以干净的刮出裱花袋中的面糊，完全不会浪费。

步骤 11

将面糊挤到铺好油纸的烤盘上，每个面糊圆饼直径尽量保持在3厘米。

步骤 12

180°C三维热风预热烤箱，预热通常需要10分钟，请提前预热好。将烤盘放入中层，烤制10分钟即可。

步骤 13

烤好后放在烤架晾凉。

杏元饼干（无泡打粉）的小贴士

1.鸡蛋的新鲜程度对于打发蛋白霜很重要，冷藏后的鸡蛋羹容易打发。柠檬汁能够增加蛋白霜的韧性，防止在搅拌过程中消泡。 2.若想让饼干颜色更黄，可增加一个蛋黄，同时要增加20克低筋面粉才好。

菜谱创建时间：2015-12-09 17:01:39