奶黄面包条（汤种法）

作者： 啊呜511

还是存货

用料

• #奶黄馅
• 鸡蛋 100克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 40克
• 低粉 25克
• 澄粉 25克
• 奶粉 20克
• 黄油 30克
• #汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• #面团
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 45克
• 奶粉 13克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 汤种 84克
• 蛋液 45克
• 水 70克（根据汤种份量增减）
• 酵母 3克
• 黄油 18克

奶黄面包条（汤种法）的做法步骤

步骤 1

第一部分、奶黄馅做法 鸡蛋加糖搅打均匀

步骤 2

倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀

步骤 3

筛入称量好的低粉、澄粉和奶粉，

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入软化的黄油，开小火加热，一边不停地搅拌以免结块

步骤 6

搅拌至成型的时候离火。继续用刮刀抵住锅底碾压至细腻顺滑

步骤 7

放置一旁冷却备用

步骤 8

第二部分、面包面团制作 先来制作汤种，汤种材料的15克高粉与75克水混合

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底 加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火

步骤 11

盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了

步骤 12

团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 13

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

步骤 14

，发酵至两倍大

步骤 15

发酵好的面团取出，按压折叠排出空气

步骤 16

折叠整理成方形，盖保鲜膜松弛20分左右

步骤 17

松弛好的面团擀成长方形，在表面铺面片2/3面积的奶黄馅

步骤 18

首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，

步骤 19

另一端同样向内1/3处折叠

步骤 20

折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型 将冷冻的面团取出，擀长

步骤 21

切去两个边边，将面片等分为六份，并在每一个小面片中间割口

步骤 22

将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当后摆在烤盘上

步骤 23

整理妥当后摆在烤盘上

步骤 24

烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大 取出面团和热水，烤箱160度预热 面团表面喷水撒少许杏仁片装饰

步骤 25

放入预热好的美的烤箱中层，上下管160度烤制18分钟左右出炉

步骤 26

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奶黄面包条（汤种法）的小贴士

TIPS: 1、汤种为经典六十五度汤种做法。制作过程损耗不同，文中方子份量做出汤种一般为80-86克，不需要太严格，可以通过水分的调整来使面团干湿度合宜。请灵活掌握，呜做出来的汤种刚好83克 2、切下的边角随便分割垫在面包条下面一起发酵即可。 3、馅料可以用豆沙、紫薯、椰蓉等等 4、可以分两盘摆放也可以一盘，一盘的话如果用38升烤箱的烤盘会挤在一起哦~~

菜谱创建时间：2015-12-07 15:30:23