原味牛排（黑椒汁啥的千万别来）

作者： a芽芽a

曾经我也以为吃牛排一定要配黑椒汁啥的。但自从出国念书以后，看各种厨艺秀，学会了很多种西餐的烹饪方法。其中就有我最爱的牛排！我介绍的这个煎牛排方法来自Chef Ramsey，然后自己加了其他配菜。这样烹饪出的牛排鲜嫩多汁，原汁原味！ 我先生上次从澳洲回国时带了两块牛排，是porter house牛排，牛排的一种，还有其他很多种,比如 rib eye, New York strip, etc.我个人在澳洲的时候比较喜欢买Porterhouse，一是价格适中，二是口感什么的完全满足我。哈哈

用料

• 牛排 一块
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 水果番茄（非圣女果） 若干
• 蘑菇 若干
• 芦笋 若干
• 黄油 一小块

原味牛排（黑椒汁啥的千万别来）的做法步骤

步骤 1

先说句不好意思，这次腌牛排我忘记拍照了。图片是我在澳洲时候做牛排前腌制时拍的照。 若是冷冻牛排，一定要提前拿出来室温解冻。若能买到新鲜牛排，买回家后放10分钟，达到室温温度。 腌制：ONLY 盐，黑胡椒 （研磨的那种），两面都要均匀撒盐，黑胡椒。然后放一边腌制，然后开始准备其他材料。

步骤 2

烤箱预热。烤盘上放一层锡箔纸，把芦笋（太长了就切两半），水果番茄（再说一次，不是圣女果）放入烤盘，散橄榄油，适量黑胡椒和盐拌一下。放入烤箱180度烤大概10分钟，你要是觉得不够，就视情况来定是否需要多烤一会儿。

步骤 3

开始煎牛排！请！注！意！一定看仔细了哈： 开火上锅，锅必须烧热！（冷锅冷油是你牛排失败或者不好吃的原因） 待锅烧热，放入橄榄油，稍微热一下，刚开始有点冒烟的时候动一下锅子，让锅的每一个角落都裹上油。 此时，牛排已经腌制的差不多了。下锅！再！次！注！意！ 想要牛排嫩，多汁，千万不可反复翻动！！ 一般一面煎3分钟就差不多可以翻面煎另一面了。 这样煎出来的牛排一般是Medium熟度，大概7分的样子。 具体也还是要根据牛排厚度来定

步骤 4

小窍门： 可根据按牛排和自己手掌（看图）来判断牛排当前的熟度

步骤 5

煎完两面，再煎一下背面的脂肪部分。然后加入一小块黄油。 用小勺将融化的黄油浇在牛排上，此动作可反复。不好意思我忘记拍照了。

步骤 6

图为煎好以后的牛排，一定要乘出来放一旁让它Rest！这个过程不能省！别心急，不能省！大概三分钟，你就能看到牛排的汁水啦。

步骤 7

rest牛排的时候可以将切片的蘑菇放入牛排锅，用剩的油快速炒熟。

步骤 8

待牛排rest差不多，就可以装盘啦。我还蒸了点西兰花当配菜

步骤 9

开吃！配一杯红酒，那就是最惬意不过的了。这样做出来的牛排非常鲜嫩多汁。真的是原汁原味，因为我整个过程只放了盐和黑胡椒。

原味牛排（黑椒汁啥的千万别来）的小贴士

1. 冷冻过的牛排必须完全解冻。 2.如果是放在冰箱冷藏的牛排，一定要提前个10分钟的样子拿出来放到室温温度。 3. 必须是热锅！一定要热锅，再倒油！ 4. 牛排Rest的过程不能省！不能省！我不知道怎么翻译Rest合适，大概就是放一边别动它。 5.如果要切片装盘的话，一定要掌握厚度，切的越薄就越容易冷，影响口感。

菜谱创建时间：2015-12-06 18:58:57