全麦可可葡萄软欧

作者： 跳舞的向日葵

做面包总是喜欢去挑战新的做法，新的配方，成功也好，失败也罢，都是一种乐趣。带着这样一种简单的心境去尝试，收获的不仅有成长还有快乐。剩下的可可粉不舍得扔，也爱真正的全麦面包，喜欢吃起来丰富而有层次的口感，所以可可粉，全麦粉，酒渍葡萄干，核桃等材料就在心里定下了。高比例的全麦又加了可可粉，不适合使劲揉搓，否则容易断筋，就只能用时间唤醒面团的筋度和麦香……

用料

• A料：全麦面包粉 120g
• 高筋粉 180g
• 可可粉 15g
• 红糖 40g
• 耐高糖即时酵母 3g
• 盐 3g
• 奶粉 9g
• 水 225g
• B料：烤熟核桃 90g
• 葡萄干 60g
• 红酒 适量

全麦可可葡萄软欧的做法步骤

步骤 1

所有A料混合成团（水量因为面粉不一样，要留30g左右看面团的干湿状态一点点地加入，不要一次性全倒入）。混拌均匀后的面团盖湿布静置30分钟。

步骤 2

静置后的面团用橡皮刮刀或手从四周不断向中间折叠，然后压扁再折叠，如此重复压扁折叠十次左右。最后折好放入大号保鲜袋封口或带盖的容器内发酵一晚（我放了16小时）。面团放好后，将葡萄干洗净稍沥干水，放入一个小碗中，倒入与葡萄干齐平的红酒拌匀，封上保鲜膜浸泡一碗。红酒量不可过多，因为葡萄干浸泡时吸入过多水分会过于软烂。

步骤 3

第二天取出冷藏的面团室温回温至两倍大，案上撒粉，面团轻轻裹入烤熟掰碎的核桃和泡过酒的葡萄干，用轻折的方法裹匀，不要将面团里的小气泡压出。裹匀果干后的面团分成四分，用从周围向中心折叠的方法整成紧致的球状，尽量将果干包入面团不外露。（不静置进行中间发酵）直接放入铺好油纸的烤盘上。

步骤 4

烤箱不预热，放入一大杯刚烧好的开水，然后将装有面团的烤盘放入上层，发酵25分钟左右取出，此时面团应为原来的1.6倍左右大小。此时可以先预热烤箱，上下火220℃。再将面团表面刷少许水，筛粉，割包。割包的时候让刀尖呈三角状先入，顺势划开。

步骤 5

烤箱预热需10分钟左右，此时也是你面团持续发酵的时间。预热好后向烤箱内喷四次水，烤盘放入中层，关门，30秒后再喷水四次。烤18至20分钟左右至成熟。

菜谱创建时间：2015-12-06 13:51:32