冷吃牛肉

作者： keikoy

自贡菜真的炒鸡好吃，本来是想做冷吃兔，但是住的这里没有兔肉卖，那就冷吃牛肉好了。 其他冷吃牛肉菜谱都是生肉腌制直接炒的，我这个是先煮了再炒，我跟着一个淘宝卖冷吃牛肉的卖家学的，虽然不知道生炒和熟炒最终口感有啥区别，哈哈哈哈~~ 沙姜片菜市场卖花椒辣椒的店里应该都有卖。

用料

• 黄牛肉 500g
• 沙姜片 20片
• 八角 3个
• 干辣椒 25个
• 青花椒 两小撮
• 料酒 一小勺
• 盐 适量
• 冰糖或白糖 适量，我放了一小块黄冰糖
• 菜籽油（没有就普通的调和油也可以） 比平时炒菜多放点
• 姜丝 适量
• 大蒜 五瓣
• 生抽 一小勺

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净切大块小火冷水下锅煮一小时。趁这个时间来准备一下配料。

步骤 2

干辣椒竖着剪成丝儿。

步骤 3

姜去皮切成丝儿，大蒜切片儿。

步骤 4

沙姜片、青花椒和八角放一起备用。

步骤 5

牛肉煮好切成丝儿，我切的直径约0.5CM。姜丝放进来，放适量盐一小勺料酒腌15分钟。

步骤 6

点火，锅里倒入比平时炒菜多一些的菜籽油（倒的时候以为自己倒蛮多的，看成品其实并不多。）

步骤 7

油七成热的时候倒入准备好的沙姜片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以后面放。

步骤 8

油开始有一点冒烟的时候迅速倒入腌制好的牛肉丝翻炒（这一步要快一点，不然上一步的香料啥的会糊掉）。

步骤 9

翻炒至觉得牛肉出掉一点水分后放大蒜片，继续翻炒约两分钟。

步骤 10

放一小勺生抽调味，如果腌制的时候盐放的比较少可以再放一点盐，继续翻炒约一分钟。

步骤 11

放少许鸡精，翻几铲子，出锅。

冷吃牛肉的小贴士

注意大火别炒糊了，菜谱里的翻炒时间可以根据实际情况作调整，牛肉本身煮过是熟的所以不用炒太久。

菜谱创建时间：2015-12-06 00:20:36